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面包的种类都有些什么,做面包为什么加牛奶呢?

发布于:2022-07-02         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

面包类包含肉松花式面包、杂粮面包、蜂蜜面包、黄油面包、土司面包、丹麦面包、千层面包、法式面包、英式面包、椰子面包、乳酪面包、香辣咖喱面包、软欧等等。主要原因有两个:第一是牛奶中含有的乳糖,会在烘焙的高温下产生梅纳反应(又称美拉德反应),生成金黄色色素,改善面包表面色泽,使其更具吸引力。第二点是牛奶中的固体部分(乳糖、乳脂肪、蛋白质等)在加热时,所产生的化合物会具有迷人的“奶香味”,这也是牛奶面包特别受欢迎的主要因素。做面包可以使用全脂的冰牛奶,因为全脂牛奶经过高温灭菌,即使在正常的烘焙环境下,短时间内并不会产生大量细菌。

面包加牛奶有什么作用吗,做面包为什么加牛奶呢?

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