沙俄时代的发展顶层人士十分钦佩法国的，皇室不但以讲法语为荣，同时饮食搭配和烹饪技巧也关键学习培训法国的。但通过十几年的发展，尤其是俄罗斯地区，食材注重发热量强的种类，慢慢形成了自身的烹饪特色。俄国人爱吃软食，喜欢吃鱼肉、肉沫、生鸡蛋和蔬菜水果做成的小甜饼和煎饼等，各式各样小吃颇有盛誉。风味以酸、甜、辣、咸为主导，酸黄瓜、酸白菜往往是餐馆或家中餐桌上的必不可少食品类。烹饪方法以烤、熏腌为特色。俄式菜式在西餐中干扰比较大，一些位于寒温带的欧洲国家和中国澳大利亚南斯拉夫中华民族大家日常生活方式与俄国人类似，大部分喜爱腌渍的各类鱼类、熏肉、腊肠、香肠及其泡菜、酸黄瓜等。