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制作海绵蛋糕的各种简单用料都在其中起到什么作用?

发布于:2022-07-15         举报
1个回答
卡卡罗特 卡卡罗特

这家伙很懒,什么也没留下

新鲜鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件,因为新鲜鸡蛋胶体溶液稠度高,能进入气体,保持气体性能稳定;制作蛋糕的面粉通常选用低筋面粉。面粉应该很薄,面筋应该很软,但在烘烤过程中应该有足够的面筋力来承受膨胀力,从而起到形成蛋糕独特组织的骨架作用。制作蛋糕的糖通常由蔗糖制成,最好使用细颗粒和白色,如软糖或糖粉。

制作海绵蛋糕的各种简单用料都在其中起到什么作用?

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