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这家伙很懒,什么也没留下
4、面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。
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戚风蛋糕什么时候起源的,戚风蛋糕是怎么样做的?
海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别吗?区别在哪里?
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?做法和口感有什么区别?
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?大家可以分享吗?
心润心,东莞
欧米奇,天津
乐蜜,宁波
天津,厨艺
新东方,天津
德明鑫,天津
做戚风蛋糕放玉米淀粉的作用?为什么要加淀粉?
这家伙很懒,什么也没留下
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧,口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
3、为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。
4、面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。