蛋液过多造成面糊稀软，挤出瘪瘪的样子，烘烤情况下会正常的膨胀下去，但很快就会委缩下来。蛋液是否合适需看面糊情况分辨，拉起来的面糊迟缓流下来，边沿光洁，呈倒三角形状，便是好的状态。烘烤气温低了，超低温烘烤水分没法产生水蒸汽往上冲，面糊当然膨胀落实不到位。融化不完整，烫面环节中没有完全烫熟，内部结构膨胀幅度小，就会发生外皮厚。这两个问题需要注意开文火持续煸炒直至底锅能够看到一层塑料薄膜，较为匀称有一定的薄厚，轻刮不容易掉。芝士蛋糕爆裂：烤箱温度太高 芝士蛋糕膨胀太快，表面都还没凝结很多水蒸汽沉积打破表面造成爆开。