面包仅有冷却后才能顺利切片包装,因为如果面包冷却不合理,将会很难切卡,甚至造成工作中无法进行。切好的面包的两面下移,因为持续高温,水蒸气在包装后凝结成水珠,粘在包装袋或面包的外面。因而,面包非常容易长霉。一般来说,当面包被冷却到核心温度32℃时,切片包装是最理想的,它不会挥发多余水蒸气,丧失面包内部结构水分。烤之后,把面包放入冷却机,使面包皮变脆是非常重要的,因为只有那样,气体才可以充足循环系统,挥发掉面包表层水分。