1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接关系了制品的品质.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制作而成的生日蛋糕尤其绵软,容积彭大,表层整平.如一时缺低筋粉,可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米粉配置成的。
2.生日蛋糕的另一关键原材料是生鸡蛋,鸡蛋的膨松关键依靠蛋白里的胚乳蛋白,而胚乳蛋白仅有在受到快速搅打时,才可以大量包囊气体,产生汽泡,使蛋糕的容积扩大膨松,故在搅打蛋白时,宜快速而不能应用低速档。

3.制作蛋糕胚的糖桨,由1000g白糖加500g水,烧开,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用快速,此乃胚乳蛋白特点需要。