1、盐能稳定面包面团的发酵。在面包中加入适量盐，能帮助酵母菌的生长发育遭受操纵，从而使得面包面团的发酵遭受操纵。在具体的加工过程中，忘记放盐的话，面包面团发酵迅速，且很容易发酵太多。从而使得面包结构凸凹不平、造型设计很难看，且口感酸溜溜。2、盐可以增强面团的筋力。在具体加工过程中发现，面团加盐后，揉制后产生面筋的加速，可以减少面团面筋开展扩展的时间也，提高工作效率。而且面团因此可塑性比较强，持性子比较强，在发酵时可以保持更多气体，从而提升面包的柔软时间。3、盐可以改善面包的味道。盐除了能使面包具有咸味外，还可以帮助显出其他的味道，如清清甜味、鲜美这种。