泡芙塌陷的原因是什么?怎么样才能解决这个问题?_百悦米西点培训

泡芙塌陷的原因是什么?怎么样才能解决这个问题?

ana

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发布于：2022-09-24 610 举报

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昆明蛋糕培训学校

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这家伙很懒，什么也没留下

塌陷的泡芙没办法解救,仅有再度制作。泡芙塌陷主要原因是烫面过程全麦面粉还没有完全烫好或者烫过头。将面糊配方中每一个原料(除面粉和鸡蛋外)加上大锅中提温,升温到完全烧开的水平,但是这一过程无须很久,避免水分流失过多。涨不起来的泡芙,绝大多数主要是因为溶化不够彻底,吸收消化不上太多蛋液。但是注意,也别炒过头,炒过头也可能在膨涨过程中,水面筋裂开不能支点起泡芙,还会继续塌陷。
泡芙塌陷的原因是什么?怎么样才能解决这个问题?

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发布于：2022-09-24

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