肉、家禽类菜肴是餐饮店的第四道菜，又叫主餐。肉类菜肴的原材料来源于牛、羊猪、牛犊子等多个部位肉，极具象征性的是牛肉或牛排。牛排按照其部位可以分为沙朗牛排(也被称为西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。烹饪方法广泛烤、煎、铁扒等。肉类菜肴可用调料汁主要包括意大利汁、浓烧汁精、靡菇汁、白莫尔特汁等。最常见的的是牛肉，牛身上的每一个部位都能在饭桌上做为一道美味可口的菜肴，本来就是牛肉、鸡胸脯、小牛肉（增长期在3-10个月上下）。