鲜奶油打发时间长，打发量低的原因有哪些?_百悦米西点培训

鲜奶油打发时间长，打发量低的原因有哪些?

ave

ave

发布于：2021-07-30 1077 举报

2个回答

123..

这家伙很懒，什么也没留下

蛋黄中的乳磷脂是天然的乳化剂览加入到慕斯中高使慕斯更加柔软滑口，并且有凝固作用，从而促使慕斯体结构稳定，还可以调节动物角质的弹性，使之不易变形。

发布于：2021-07-30

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123..

这家伙很懒，什么也没留下

可能是因为没有解冻好，冰块太多，打发速度太快，温度太高，鲜奶油仿佛解冻，导致奶汕打发量不足，甚至不起。

发布于：2021-07-30

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