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经典的菠萝包是怎么制作的?

发布于:2022-01-18         举报
1个回答
灿

这家伙很懒,什么也没留下

食材
高筋面包粉 200g、鸡蛋 1个、糖 30g、盐 2g、干酵母 2g、牛奶 90g、无盐黄油 70g、细砂糖 50g、全蛋液 15g、低筋面粉 70g、奶粉 15g
方法/步骤

1、高筋面粉、鸡蛋、糖、盐、酵母、牛奶混合成略粘手的面团

2、开始揉面,可以用搓衣服的手法,让面团成型。面团成型后,可以用摔面的方法,将面团反复摔在案板上。

3、面团可以扯出厚而不光滑的膜时,加黄油揉进去。继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜。

4、团紧面团,放在温暖密闭的环境发酵至两倍大。

5、制作酥皮。黄油、细砂糖用刮刀混合均匀,加入蛋液搅拌均匀。加低筋面粉和奶粉,拌匀,放冰箱冷藏。
6、定型变硬后,分成6份,搓成小球,再次冷藏定型。
7、发酵完成后,取出面团,小心排气。将面团分成大小均匀的6份。团成表面光滑的小球,盖保鲜膜保湿,防止表面变干。
8、取出酥皮。案板铺保鲜膜,放一个酥皮球,再覆上一层保鲜膜。隔着保鲜膜把酥皮擀开。
9、撕开一层保鲜膜,放在掌心,再放面团,用虎口慢慢收紧,让酥皮完全贴合在面团上。
10、撕开另一层保鲜膜,翻个面,用刮刀在酥皮上划菱格状网格。依次包好所有的面包
11、将面团移入烤箱中,放进烤箱,进行第二次发酵。发至1.5-2倍大。
12、取出烤盘,烤箱预热,上下火175°大约烤制15-20分钟,取出就好了。

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