1、原料方面：慕斯蛋糕在加工的过程当中需要用吉利丁之类的鱼胶成分，以此来保持来保持慕斯蛋糕的形状，也形成慕斯蛋糕独特的口感。冰淇淋蛋糕其他的独特的东西---蛋黄，蛋黄在冰淇淋中的主要作用就是：乳化剂！它可以使冰淇淋中的油水结合，改变终冰淇淋的质地，使冰淇淋的口感更佳细腻，柔滑。
2、制作方面：慕斯需要牛奶，奶油，糖，吉利丁等融合在一起冷藏即可。冰淇淋却复杂很多，所以需要有专业设备来实现，比如均质工艺，需要买均质机；凝冻需要凝冻机，也就是冰淇淋机；硬化需要速冻柜，而非普通冰柜。
3、保存方面：慕斯蛋糕冷藏保存不会变形。但是冰淇淋蛋糕就不一样了，必须保存在零下18℃。如果温度升高，冰淇淋蛋糕便开始出现融化现象，外界温度过高，冰淇淋蛋糕就会融化。

4、口感方面：虽然两种蛋糕都是冰凉的，慕斯蛋糕因有了吉利丁之类的鱼胶成分，口感上会相对比较腻，冰淇淋蛋糕口干却很丝滑，清爽。