鲜牛奶。最好是全脂奶。要先把牛奶的泡沫打好。要细腻。可以使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，这样会把这个过程变得简单一些。奶泡对温度的要求比较高，只有在60~80度的时候会产生品质做好的奶泡，所以可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。

主要原因有两个：第一是牛奶中含有的乳糖，会在烘焙的高温下产生梅纳反应（又称美拉德反应），生成金黄色色素，改善面包表面色泽，使其更具吸引力。第二点是牛奶中的固体部分（乳糖、乳脂肪、蛋白质等）在加热时，所产生的化合物会具有迷人的“奶香味”，这也是牛奶面包特别受欢迎的主要因素。做面包可以使用全脂的冰牛奶，因为全脂牛奶经过高温灭菌，即使在正常的烘焙环境下，短时间内并不会产生大量细菌。