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蛋糕卷怎么做啊,蛋糕卷的做法配方是什么样的?

发布于:2022-04-14         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

主料/用量:鸡蛋4个、低筋面粉50g、牛奶40g、细砂糖45g、玉米油30g、食用色素适量
内馅材料/用量:淡奶油250g、细砂糖25g、干玫瑰花10g
制作步骤:
1、准备好面糊的材料,鸡蛋4个、牛奶40g、细砂糖45g、玉米油30g、低筋面粉50g,食用色素适量。
2、先把4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离备用,新手可以借助鸡蛋分离器。
3、把三分之二的细砂糖倒入装蛋清的厨师机中,剩下的细砂糖倒入蛋黄中,有柠檬汁的可以加入几滴柠檬汁,开中速将蛋清打发。
4、同时依次把牛奶40g、玉米油30g倒入装有蛋黄的容器中,用手打器将材料充分搅拌均匀。
5、过筛加入低筋面粉50g,翻拌均匀,搅拌到顺滑的无颗粒状态,放置旁边备用。
6、当蛋清用厨师机打至体积膨大,湿性发泡状态,并可立起一个打弯钩即可。
7、先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再放入剩下的蛋白霜,继续翻拌。
8、将搅拌好的面糊分成3份,一份加入粉红色的色素,一份加入蓝色的色素,还有一份保留原色。
9、将调好色的面糊倒回原色面糊碗中
10、搅拌3下,千万不要过度翻拌,混合出有层次感又梦幻的颜色。
11、将面糊倒入垫有油布的烤盘中,用刮刀铺平,然后用力震几下烤盘,震出气泡。
12、把烤盘放入提前预热好的烤箱中,温度上下火都是180度,烘烤15—18分钟。烤箱温度时间需要根据烤箱自身自行调整。
13、烘烤完成,蛋糕出炉,将蛋糕倒扣在烤网上,撕开油布放置晾凉。
14、称内馅材料:淡奶油250克、细砂糖25克、玫瑰花茶10克,用自动手打器将奶油打发
15、打到奶油出现清晰纹路的发硬状态即可。
16、待蛋糕还有点余温,将蛋糕放到干净的油纸上,颜色鲜艳的一面朝下,然后在蛋糕表面抹上适量奶油。
17、用擀面杖贴住油纸,向上提拉,卷住蛋糕胚,然后轻压一下蛋糕整形。把卷好的蛋糕卷放入冰箱冻30分钟以上定型。

18、将定好型的蛋糕取出,按照自己的需求切块食用。

蛋糕卷怎么做的,可以分享一下蛋糕卷做法跟配方吗?

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