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芒果慕斯蛋糕的做法是怎么样的,有人可以分享吗?

发布于:2022-05-23         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

主料/用量:鸡蛋6个(蛋黄和蛋清分离好)
蛋糕片材料:低筋面粉100g、细砂糖80g+55g、糖粉适量

果泥材料:芒果果蓉150g、细砂糖30g、鱼胶2.5g、奶油250g、芒果1个

制作步骤:

1、首先先做蛋糕片,先把蛋清、细砂糖80g倒入厨师机容器中,用低速搅打,打发到干性发泡状态
2、再把蛋黄和55克细砂糖倒入量杯中,用自动手打器打发,搅拌均匀
3、把打发好的蛋白糊取出来,再把蛋黄糊倒入蛋白糊中,搅拌均匀
4、过筛加入低筋面粉100g,用刮刀切拌的方法切拌均匀
5、将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,把面糊挤到垫有油纸的烤盘中,挤一个大约6寸的方形蛋糕片。
6、挤好形状后,用筛子均匀的给蛋糕饼撒上糖粉
7、将整形好的蛋糕糊,放入提前预热的烤箱中,烤箱温度调上火190度,下火160度,烤制15分钟,根据成色情况而定
8、烤制时间到了,就把烤制好的蛋糕饼拿出来,晾凉备用
9、准备一个芒果,切成小块备用
10、然后来做果泥,先一锅热水备用
11、把鱼胶片放到准备的冷中泡软
12、把芒果果蓉150g、细砂糖30g倒入大容器中,再放到煮好热水的锅中,隔热水融化。
13、放入鱼胶片,要把鱼胶2.5g上的冷水甩干,把所有材料煮到溶解
14、现在把奶油250g、和适量的芒果粒倒入容器搅拌均匀
15、用保鲜膜包住模具底部,先放方形蛋糕片点在模具底部
16、再在模具的四周贴上芒果块
17、然后把芒果果泥倒入模具中,刮平,震几下模具,把气泡震出来,放入冰箱中冷冻定型。
18、将冷冻定型好的蛋糕拿出来,倒入准备好的镜面果泥,转动模具,让果蓉液体均匀的摊在蛋糕表面,再放到冰箱冷冻定型个小时左右,冻到镜面凝固即可
19、将蛋糕从冰箱取出,脱模,放到转盘上
20、用裱花袋再蛋糕表面挤上一圈奶油,放上芒果丁、蓝莓和树莓装饰,再加几片薄荷叶点缀
21、一个细腻香浓芒果慕斯就做好了

芒果慕斯是怎么做的,请问配方跟做法是什么样的呢?

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