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巧克力麻薯软曲奇饼干的做法大全,麻薯软曲奇西点培训怎么做

巧克力麻薯软曲奇饼干的做法大全,麻薯软曲奇西点培训怎么做

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一款有弹性的巧克力麻薯软曲奇,有嚼劲,刚出炉的曲奇还能够拉好长的丝,在烤箱烤的时间过长的话,哪烤出来的饼干就不会外酥里嫩了,要把控好时间,这样会让口感超赞的;在家就可以制作这款饼干,简单又特别好吃。

主料/用量:

制作步骤:

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    一、先称好麻薯面糊需要的材料:糯米粉25g、玉米淀粉6g、细砂糖4g、玉米油4g、牛奶50g
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    二、所有材料倒入容器中搅拌,搅拌至无颗粒
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    三、把搅拌好的面糊倒入容器中等待蒸熟,用保鲜膜封口(目的让它快点熟)并扎两个洞
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    四、用电磁炉锅装水,放入蒸架,再放入面糊,盖上盖子,开始蒸,时间14分钟
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    五、蒸制时间到,把面糊端出放凉等待拆掉保鲜膜
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    六、在操作台(案板)铺一层保鲜膜,用刮板搅拌熟面糊,放到铺好保鲜膜的操作台上摊开,让温度降下来,方便更快冷却
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    七、凉了就用手揉搓面团,让表面浮起的油与糕更好的融合在一起,揉搓至表面光滑即可,因为我们没有马上使用,用保鲜膜封好,防止表面被吹干
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    八、然后就开始称曲奇饼干的材料:黄油50g、牛奶20g、淡奶油20g、过筛低筋面粉90g、细砂糖30g、可可粉10g
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    九、先打散黄油50g,分三次加入细砂糖,然后继续用自动手打器搅拌,可以用刮板刮一下粘在容器上的黄油
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    十、然后分三次加入淡奶油继续打匀
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    十一、分三次加入牛奶一起搅拌,用刮板刮一下,聚拢一下
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    十二、倒入过筛的可可粉10g和低筋面粉90g,用刮板拌匀,也可以用手轻轻揉捏至完全均匀
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    十三、称麻薯面米团,一个10g,称好后,逐个搓圆
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    十四、接下来称曲奇面团,一个20g,摆好适当撒点面粉,防止粘手
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    十五、把麻薯面团包入曲奇面团中,手法与包汤圆差不多,只要包住内馅不外露即可
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    十六、将包好的团子放入烤盘,放到预热好的烤箱中,上火180度,下火130度,时间15-18分钟,最后视情况而定。家庭烤箱温度则是150~160度左右;在操作过程中我们会经常使用到保鲜,保鲜膜可以保证半成品或者材料的新鲜,不会被风干
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    十七、烤制完成,出烤箱装饰摆盘就完成啦,拿起一个巧克力麻薯软曲奇,掰开可以拉丝哦
小贴士

1.在麻薯面糊的里面还可以包入其他内馅,可以根据自己的口味加入白巧克力等材料,适量即可

2.低筋面粉一定要过筛子,避免落入面粉疙瘩混入其中,影响到成品的效果

3.黄油要打发至充分松发的状态,充分松发状态下的黄油颜色乳黄微白色,手动小力搅拌时能感觉到比较蓬松,观察一下,搅拌工具搅动时会带出毛尖

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