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抹茶卷夹心蛋糕怎么做,抹茶卷做法大全图文详解

抹茶卷夹心蛋糕怎么做,抹茶卷做法大全图文详解

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抹茶卷夹心蛋糕属于蛋糕的一种,属于小型的夹心蛋糕;作为当下时尚的西点,抹茶卷做为下午茶配咖啡配奶茶都是非常不错的。抹茶卷夹心蛋糕的做法其实也比较简单,关键就在于抹茶的应用;抹茶起源于隋唐,是将春天的茶叶中最嫩的一片叶子采摘,加上火烤烘焙干燥,天然石磨磨成粉末就做成抹茶了;将抹茶添加在蛋糕中,就会有一种奇特的香味和别样的清甜口感。

制作步骤:

  • 抹茶卷夹心蛋糕怎么做,抹茶卷做法大全图文详解
    步骤一:根据配方,把所有材料依次称好放在容器中备用,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,细砂糖和塔塔粉可装在一起低筋面粉需要过筛
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    步骤二:依次把准备好的材料倒入容器中(准备大的容器)搅拌均匀
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    步骤三:把蛋清倒入容器中,分三次加入塔塔粉、细砂糖,使用打蛋机进行搅拌,蛋清打发至弯钩状态即可
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    步骤四:把打发好的蛋白糊加入抹茶面糊中搅拌均匀,再放剩下的蛋白糊加入继续搅拌,注意手法要轻盈搅拌,不可太用力
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    步骤五:将搅拌好的抹茶面糊在距离烤盘上方20厘米左右距离缓缓倒下,用刮板慢慢抹平,稍微震一下烤盘,把气泡震出来
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    步骤六:把烤盘放入提前预热好的烤箱中,烤箱的温度调上火180度,下火130度,烤制时间约15-18分钟,注意观察成色,微微泛黄即可(家用烤箱是在150度左右,烤制时间可以适当延长,随时注意成色变化)
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    步骤七:烤完带上防热手套拿出烤盘,出炉时震一下,把空气震出来,俗称“收腰”,静待蛋糕胚冷却(大约30分钟),可以用手触摸感受一下温度,没有温度了即可
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    步骤八:先准备好奶油20克,草莓4个,细砂糖20克
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    步骤九:然后把抹茶胚倒出来,放置在油纸上弄平整
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    步骤十:称200克奶油倒入20克细砂糖,用打蛋机打发弯钩状
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    步骤十一:把打发的奶油抹在抹茶胚上,用刮刀摊平
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    步骤十二:最后用擀面棍,贴住油纸向上提,然后往下轻轻压,卷住蛋糕胚,稍微用手压一下,放入冰箱冷冻,半个小时急冻定型
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    步骤十三:从冰箱取出冷好的抹茶卷,撕开油纸,把蛋糕卷放入托盘中
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    步骤十四:用裱花带装入奶油,在抹茶蛋糕卷上挤出想要奶油花边形状。然后把草莓做抹茶蛋卷装饰,一款清新甜点的抹茶蛋卷就制作完成啦~
小贴士

1.塔塔粉的作用是中和蛋白的碱性,没有或者是不想用的,可以用几滴白醋或是柠檬汁来代替

2.往烤盘倒抹茶面糊的时候,要在烤盘上方20~25厘米处往下倒,这样可以震破面糊里面的泡沫

3.做好的抹茶卷最后再冰箱里冷藏定型20分钟左右就可以拿出来了

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