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做蛋糕你必须要知道的十五个小技巧,让你轻松做出完美蛋糕!

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发布时间:22-03-02 09:48:53
作者:管理员
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制做蛋糕的历程中经常会碰到一些问题,尤其是针对初学者而言,要想作出造型设计佳、口感好的蛋糕,也是要苦下一番时间,今日小编就跟各位介绍的是做蛋糕必懂的15个小技巧,轻轻松松作出完美蛋糕!


1.蛋糕太甜或是太淡?

可以合理地减少细砂糖的需求量,那样可以在减少蛋糕糖度的与此同时突显蛋糕的香气。而假如蛋糕偏淡了,还可以加一点糖粉进来丰富口味。有些人朋友会问,那是否会危害到蛋白的打发呢?蛋白的打发添加细砂糖是为了更好地輔助打发,并不是说多了或是少了蛋清就打发不上,就算是一次性添加任何的糖也是可以打发的,只不过是较为难罢了。

2.蛋糕糊太稠?
面糊太稠了,可以加一点水或是牛乳、果汁调合,不然烤出來的蛋糕非常容易裂开的或是发不起來。

做蛋糕你必须要知道的十五个小技巧,让你轻松做出完美蛋糕!


3.蛋糕在烤制中坍塌了?

造成这种现象的缘故有:

(1)烤制中蛋糕受到振动,造成内部构造松掉。千万别在烤制移动蛋糕哦!!!

(2)糖的使用量太多,蛋糕总体构造不稳定。

(3)不新鮮的生鸡蛋也会造成蛋糕坍塌。

(4)面糊过稀了或是过稠。

(5)蛋白打发过多,蛋白的不稳定一样造成构造的坍塌。


4.蛋糕随便破裂且不绵软?
这个问题主要是配方中的生鸡蛋和油的分量不足,要合理提升他们的量。假如做得是戚风蛋糕,则要留意是否鸡蛋黄糊拌和过多而造成起筋了,鸡蛋黄糊的拌和搅拌至匀称就可以,不用很久。


5.蛋糕内部结构过湿、过软、沾牙?

最先,有可能是由于蛋糕里的油类原材料应用太多致使的,次之则有可能是没烤熟。

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6.做蛋糕时为什么不搅拌?

搅拌通常指顺时针方向或者反方向方位不断的、以画圈的类型来搅拌,那样的作法力度远比翻拌、切拌来的大。必须混和的面糊,假如用搅拌的方法,就非常容易起水面筋,造成做出的蛋糕、饼干口味不足绵软;而必须混和面粉和打发蛋白时,假如一直应用拌和的方法,就非常容易导致消磨的蛋清乳化。因此用翻拌或是切拌的方法混和面糊比较好。


7.蛋糕烤出去有点硬?

(1)鸡蛋黄糊拌和的时间段太长,造成面糊起筋了。

(2)蛋白打发不够,蛋糕膨发不足。

(3)烤制時间太长且溫度过低。

(4)配方中面粉太多,面糊偏干。


8.海绵蛋糕内部结构粗疏?

主要是搅拌的关联,理应在快速拌和后用慢速度排气。

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9.蛋糕内有大孔眼?

(1)配方里加糖过多了。

(2)面糊并没彻底混和匀称。

(3)面粉沒有筛粉。

(4)面糊偏干。

(5)烤制溫度过高。


10.戚风蛋糕烤出去底端有点硬很死是怎么回事?

(1)鸡蛋黄一部分没拌和好。

(2)鸡蛋黄拌好后与蛋清一部分混和时沒有先1/3,匀后加上其他部分。

(3)鸡蛋黄一部分与蛋清一部分混和时拌和过多。

(4)没加糖。

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11.轻乳酪蛋糕烤的底端牢固是怎么回事?

可能是消泡了,也有可能是锡箔纸沒有扎牢(水蒸气跑进去),还有可能是下管温度低了。

12.烤好的蛋糕怎样出模?

刚做出來的蛋糕,在都还没彻底排热前不必着急出模,由于这时蛋糕还好软,沒有定型。假如急切出模便会导致蛋糕粉碎、残缺不全、坍塌。
在明确模貝早已不会再发热了,就可以逐渐用出模刀协助出模,尽可能顺着模貝边沿,小心地掠过。一定要一气呵成,半途不必提到数控刀片,以防再度插进时毁坏蛋糕体。将蛋糕从模貝中取下后,再用蛋糕面包刀将蛋糕底端从模貝下划出去。


13.为什么做蛋糕要应用低筋粉,做面包却应用高筋粉呢?
应用不一样筋度的面粉,会使点心造成差异的胀大度及强度。例如制做海绵蛋糕,应用低筋粉,作出的制成品口味绵软,结构颇具延展性,外观设计坚挺、不容易坍塌。而若应用高筋粉,会因过强的筋度而抑止蛋糕的胀大,导致烤制制成品体型小,机构扎扎实实,口味略硬。

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14.蛋白打发是用冷冻生鸡蛋,或是用室温度生鸡蛋?

尽管室温度生鸡蛋较冷冻更非常容易打发,但其可靠性较弱,因此打发蛋白要应用冷藏的生鸡蛋最好。最先冷冻过的生鸡蛋更非常容易分离蛋清和鸡蛋黄。再者是由于蛋清溫度越低,越能搞出细腻牢靠的汽泡,打发后的稳定度和持续性也不错。

15.蛋糕很散,沒有弹性?

生鸡蛋需求量的是多少直接影响到蛋糕的弹性,有时发觉蛋糕很疏松,一碰就碎了得话,有可能是鸡蛋量少了缘故。

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标签: 蛋糕
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