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关乎面包成败!你必须会发酵5大技巧!

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发布时间:22-03-09 11:07:44
作者:管理员
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气温渐渐地升温,可是还是有一点冷,这让面糊发酵变成一件难事情,由于季节溫度导致面糊发酵慢,从而造成制做时间提升,結果成功率减少,今日小编就来和大伙儿说说几个能为发酵助推的小技巧,让各位在超低温时一样可以高兴做面包!


一、提升酵母用量

在冬季,因为温度较低,酵母菌的活力也会相对减少,我们可以适当增加酵母用量协助面团更快发酵。针对酵母菌的储存,一定要密封性,多次开封会使酵母菌非常容易无效。

使用指南:酵母菌与面粉的采用占比为1:100,气温上升后需求量降低,相反温度减少需求量提升为1.5:100。谨记不必太过补加,要不然会让面团酸酸的哦~

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二、提高水的温度

夏季为了防止在和面全过程面团提早发酵,大家会应用凉水搅面。但冬季,为了更好地提高酵母菌的活力,加速面团发酵時间,我们可以应用温开水和面,水的温度来提升酵母菌的活力。

使用指南:在29度以内的温开水添加适量的酵母菌搅拌均匀,静放3-5min后,将酵母饱和溶液倒进面粉中搅拌均匀就可以。


三、多加一点糖

糖可以使面糊的胀气能力提升,让面糊更迅速的发生蜂窝组织,容积彭大,制成品更为的绵软,间接性的加速发酵速率。

使用指南:先用食物量内小量水与糖拌和融解,再添加食材中。一般情形下制做硬质的面包不加糖,咸面包里糖量为4%-8%,餐包为10%-14%,甜面包为16%-20%,超低温气温在这个基础上提升至5-7克。

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四、来点柠檬水

柠檬水可以把面糊的Ph值变成酸性,那样可以加速面糊发酵。柠檬水也有提鲜提高口味的功效,要是没有,还可以用透明的白醋替代。

使用指南:将食物内2%的液态量换成柠檬水就可以。也可依据自身必须制作面包的口味,挑选添加小量牛奶/果汁/酒酿等酸碱性食物来推动发酵。

五、来点小苏打

小苏打更适用过夜面团发酵,这时面团内的造成的酸碱性和小苏打的偏碱造成中合,能快速释放出来二氧化碳,受热时汽体的放出速率翻倍,使面团进一步膨胀,那样就能制做出十分膨松的吐司面包了。

使用指南:在应用服用小苏打时要特别注意操纵使用量,一般0.8%~1%就可以,太多会出现苦涩味。将配方内50ml的水将1g小苏打融解后加上别的食物开展揉面。服用小苏打是中国容许应用的食用添加剂,只需恰当使用量,就无须有过多担忧。

关乎面包成败!你必须会发酵5大技巧!


面团发酵不易,每一个小细节都终究的制成品的成功与失败,但通过发酵的面包其营养成分更有益于身体消化,只需记牢今日这5条小技巧,你一定可以作出膨松美味可口的面包来!

标签: 面包
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