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关于面包的最基础理论知识!这些原材料对面包的影响你知道吗?

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发布时间:22-03-10 09:24:21
作者:管理员
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假如将面包制作过程形容成打造一间房屋,那麼原料便是打造出地基了。只需基础做得够平稳,即使每日充斥着转变情况,也都能制造出质量平稳的制成品。传统式的面包是以面粉、酵母、盐和水为原材料制造的,不清楚各位是否有细心认识过这种功效,此次小编就带各位一起来了解一下!

关于面包的最基础理论知识!这些原材料对面包的影响你知道吗?


一、水在面包中的功效

1.水化功效——与面粉中的蛋白产生置换反应造成面筋

2.有机溶剂功效——融解各种各样偏干原材料,有利于充足混和

3.可以操纵面团溫度

4.操纵面团黏稠度——添加恰当的水量来操纵面团的強度和黏性,便于能够更好地实际操作。

5.协助微生物反应——水是让酵母和酵素活性的必定要素

关于面包的最基础理论知识!这些原材料对面包的影响你知道吗?


二、吸水量以及影响

吸水过少:面团在拌和时時间会减短,面团溫度非常容易升高,发酵上面团非常容易破裂不容易卷圆。制成品会容量缩小,面包不光滑干躁不匀称,衰老,外观设计没法匀称展现

最佳吸水量:面团在发酵上制造性优良,制成品在外型、内部结构、口味、储存很好

吸水太多:面团拌和时時间拉长、面团溫度不太升高,发酵时面团非常容易沾黏支撑点性不佳,务必应用较多手粉,制成品上水份多、口味会不佳(黏口)容积缩小,外观设计没法匀称展现,非常容易发生黄曲霉菌

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三、面包中酵母的功效实际效果

1.微生物蓬松功效:酵母在面包发酵的时候会造成很多二氧化碳

2.面筋的拓展功效:酵母所形成的二氧化碳能保存在面团内,提高面团的保气工作能力

3.提升面包的香味:酵母在发酵全过程里能造成特有的发酵味儿

4.提升其营养成分:酵母的主要成分带有蛋白、碳水化合物、赖基酸这些

关于面包的最基础理论知识!这些原材料对面包的影响你知道吗?


四、盐在面包中是必不可少的搭档哦

1.面筋的平稳:食用盐能更改面筋化学性质,提升其消化吸收水份的特性,使其扩张而不至于破裂,调养和平稳面筋

2.发酵時间的调整:盐可以抑止酵母的活力

3.颜色的改进:运用食用盐调理面筋,可以使面包内部结构造成较为细腻的结构,使光束能非常容易地根据较薄的结构壁膜,因此能使烧熟了的面包内部结构结构的颜色较白

4.对加工工艺的危害:缺乏盐,面包发酵会过快,面包筋度不足,发酵出去的面包非常容易下塌

5.口味的造成:适当的食用盐可造成浅浅的盐味,与糖的清甜味调合,提升面包口味,进而改进口味

6.细菌的抑止:盐份在面包中所造成的渗透压力,延迟时间了细菌的生长发育,有时候乃至可以杀死病菌。

关于面包的最基础理论知识!这些原材料对面包的影响你知道吗?


还想知道更多西点烘焙专业知识吗?快来找小编聊聊吧!等你哟~

标签: 面包
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