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做烘焙经常失败?这些问题你搞清楚了吗?(下)

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发布时间:22-03-12 10:32:14
作者:管理员
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五、鲜奶油是啥?

鲜奶油,英语名叫cream,又称为稀奶油。脂肪率为30%-40%。它是可流动性的粘稠透明液体,有烹制用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后面一种英语名叫“whippingcream”,whippng即“可打发的”。打发之后,便是大家平常所闻的生日蛋糕上的蛋糕裱花奶油了。

依据脂肪率的不一样,脂肪率高过36%的鲜奶油称为高脂肪奶油或是浓奶油,脂肪率小于36%的则称为淡奶油。除此之外,和黄油一样,鲜奶油也是有植物版的代替品,绿色植物鲜奶油是人造的相近动物鲜奶油的产品,质优价廉,打发后比动物鲜性奶油更为硬挺,但口味比不上动物鲜奶油。

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六、鲜奶油如何打发?

在我们制做蛋糕裱花蛋糕、包馅、慕斯蛋糕等的情况下,常常会必须打发鲜奶油。打发鲜奶油,最先要挑选可以打发的种类,也就是英语名叫whipping cream的鲜奶油。鲜奶油务必冷藏情况下能好打发。在打发鲜奶油以前,必须把鲜奶油冷藏12个钟头以上。在鲜奶油中添加糖,应用打蛋器中等速度打发就可以,假如制做蛋糕裱花蛋糕,当打发到鲜奶油容积蓬松,可以维持纹路的情况时,就可以应用啦~


TIPS:

1.动物的鲜奶油是以牛乳中提炼出的奶白色粘稠液态,脂肪率较高。自身不是甜的,打发前必须根据本人口味添加糖。

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2.动物鲜奶油只有冷藏储存,切勿冷冻,不然解除冻结后会发生油水分离。

3.有很多人感觉鲜奶油不易打发。实际上,恰当的速率,恰当的冷冻之后,鲜奶油的打发应该是很容易的。打发鲜奶油必须留意,不能用太高的速率,尤其是打发小量鲜奶油的情况下,假如打发过分,鲜奶油会展现豆腐渣的情况,没法应用。

4.假如你应用的并不是动物鲜奶油,反而是植脂鲜奶油,则价钱相对划算,可以冷藏,易储存。

如今许多西式糕点店为了更好地节约成本,都是在应用这类人造的商品。植脂鲜奶油自身是甜的,应用的情况下不用放糖,并且打发之后更加硬挺,易维持纹路,具备一定优点,但口味比不上动物的鲜奶油浓醇。

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有时,有一些烘焙的配方中也会必须添加奶粉,有什么作用?奶粉的首要功能是出香味,提升烘焙的清香与口味。奶粉采用特别便捷,因此许多情况下立即运用它,而不应用牛乳,尤其是制作面包的情况下。在烘焙的情况下,严禁将配方里的奶粉立即换为相等牛乳应用的,他们具有彻底不一样的材质。恰当的单位换算是:奶粉和水以1比9的比率混和,就可以转变成全脂牛奶。


除开奶粉,烘焙里,许多情况下会应用到牛乳。该用哪种牛乳?一般的全脂牛奶就可以。自然,你想要应用例如加钙、加锌之类的营养成分加强牛乳,也是彻底可以的。牛乳不仅可以给西式糕点提鲜,提升营养成分,也是烘焙原材料里水分的来源于。一般配方里假如采用了牛乳得话,可以减少用水了。正常情况下,牛乳不能和水相等更换,由于牛乳中包含的不仅是水份,还包含植脂奶油、蛋白等其它化学物质。有的配方,会必须应用到牛奶。那麼,一般商场里销售的原味酸奶都能够应用。

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除开以上这种,做烘焙时乳酪也会常常使用,并且乳酪的种类十分多,经常非常容易使人搞混。乳酪,英语名叫CHEESE,又叫芝士。通常是鲜牛奶通过发酵做成的。做烘焙,大家常常采用的乳酪有下边这种:

奶油乳酪:是一种未熟的全脂牛奶乳酪,颜色雪白,材质细致,口味酸酸的,特别适合用于制做乳酪蛋糕。奶油奶酪开封后很容易霉变,因此要尽快服用。

马苏里拉乳酪:遇热后非常容易溶化,可以拉出很长丝,常见来制做披萨。假如想要做出去的比萨能拉出很长丝来,就一定得应用马苏里拉乳酪了。

切达奶酪:又叫车打乳酪,是一种原制奶酪,也是最多见的乳酪。切达奶酪种类有很多,色调与味儿依据种类不一样也是有较大差别,色调从白到淡黄色不一,味儿也是有浓有淡。

马斯卡彭乳酪:是鲜乳酪的一种,制作过程没经发酵,因此口感清爽,是制做着名甜品“芝士蛋糕”必不可少的原材料。在购买乳酪的情况下,由于乳酪的中文名字依据中文谐音有时会不一样,因此请一定留意检查包裝上的英文名称,以防选错。

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弄清楚这种,下一次再做烘焙的情况下,就再也不稀里糊涂的做错啦。赶快个人收藏,等列采购清单的情况下,拿出来核对一下,还怕选错原材料造成著作不成功嘛~

标签: 烘焙
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