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明明很简单的曲奇饼干,为什么做起来总是失败?

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发布时间:22-03-12 15:05:40
作者:管理员
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对许多烘焙初学者而言,曲奇饼干算得上是新手入门的商品,很多人的烘焙初尝就是以曲奇饼干逐渐的,可这种饼干的配方看着简单,做下去的失误率却不低,那究竟是什么因素造成制做的不成功呢?


一、面粉的比率和类型

恰当的面粉占比针对作出极致材质的曲奇尤为重要。假如面粉过多:曲奇会显得很干,易破碎,粉感非常重。假如面粉太少:曲奇很容易烤糊,不容易成形非常容易伸开来,并且很油。除此之外,不一样的面粉类型对曲奇的口味也会发生危害哦!

依据面粉的蛋白质含量的多少,将面粉区划为“高筋、中筋和低筋面粉”,面粉蛋白质含量高,吸水能力能好,筋度越强,做出的面点也越有嚼劲。因而,用高筋面粉做出的曲奇有弹性性,低筋面粉做出的曲奇较为绵软。

明明很简单的曲奇饼干,为什么做起来总是失败?


二、油的情况

在大多数的曲奇饼干配方里,大家都是见到必须“室内温度变软的黄油”,这个时候的黄油外型仍保持原状,如果有外力作用碰触轻按,可以戳出一个洞。这一情况的黄油最合适打发,制做出來的曲奇饼干口味很酥。

假如应用溶化的黄油,曲奇会较为绵软,并且非常容易向四周伸开。假如应用食用油,很显著会丧失黄油提供的奶香味,曲奇表层会出现越来越多的皱褶。


三、糖的情况

糖也是提升曲奇疏松口味的一个关键食物!糖的颗粒物越粗,曲奇胀大感越好,但口味越硬。假如曲奇里添加的糖太少,就非常容易吃起來像脆饼,沒有酥的口味。假如曲奇里添加的糖过多,曲奇会显得十分松脆,可是非常容易烤糊,自然,最首要的是太甜了!

在制作巧克力曲奇的情况下,最好是能老红糖和白糖一起添加,老红糖的添加可以给曲奇产生浓厚的太妃糖口味哦!

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