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蛋糕面包怎么做才好吃?原来这三种食材起了重要作用

发布时间:22-07-02 15:16:39
作者:管理员
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当我们做蛋糕面包的时候,一般少不了三种食材,鸡蛋糖和油,那么它们分别起什么作用呢?


鸡蛋——天然膨松剂

鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料,不仅可以增加成品的颜色和香气。而且鸡蛋搅拌后,让空气进入鸡蛋的结构,会出现富含空气的精细泡沫,可以使蛋糕的体积膨胀。
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糖——天然保湿剂
除了增加甜度和提高蛋糕的营养价值外,糖还具有柔软和保湿的功能。糖能保持材料中的水分,使面糊细腻有光泽,易于着色。它还可以延缓成品的干燥、老化和防腐。
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油——不可替代的酥脆和香气
制作蛋糕所用的油一般包括固体动物奶油和液体植物油(橄榄油、沙拉油、花生油等)。黄油蛋糕大多使用奶油来增加蛋糕的香气和浓郁的味道。海绵和奇峰添加的大部分油是植物油。添加到蛋糕中可以软化组织。

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