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咖啡豆怎么选才能煮出好喝的咖啡?看完你就懂了

发布时间:22-07-06 14:52:56
作者:管理员
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什么样的豆子才是精品豆?

咖啡豆主要分为三类:阿拉比卡 Arabica、 坎尼弗拉 Canephora (这个品类只有一个豆种:罗布斯塔 Robusta,也更广为人知 )和利比利卡 Liberica。

精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡,它的风味比较精致,酸甜度高,风味多样,属于“酸香型”咖啡;

罗布斯塔产量大且廉价,苦度高,口感醇厚;

利比利卡比较小众,一般不能单独喝,口感偏咸。

咖啡豆怎么选才能煮出好喝的咖啡?看完你就懂了

 除了咖啡品种,同一产区、同一庄园,乃至同一棵树上的咖啡豆质量也参差不齐。

一般咖农在 50%-60% 的果子成熟之后,就会把所有的果子全都“撸下来”,这样采摘比较高效。

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在埃塞俄比亚,人们按“瑕疵率”来对咖啡豆划分等级:

微批次:只挑成熟的红果;

G1:人工只需挑选一遍,把绿果去除,剩下都是红果;

G2:人工要挑选 2 遍,才能把绿果去除完(说明绿果较 G1 更多);

G3、G4 依次往下......

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此外,咖啡豆的评分也是一个直观指标。比如,在咖啡包装上或店家广告里经常有“荣获 SCA 杯测评定成绩 8x.x分”、“Q-grader 评分 8x.x”等。这些分数都是业内拥有专业权威的机构,比如 SCA 世界精品咖啡协会、CQI 咖啡品质协会、以及 CoE(Cup of Excellence)给咖啡的一个评分和定级。当然,分数越高越好,排名越靠前越棒。

在咖啡的研发过程中,豆子的等级和分数也是我们在选择咖啡豆时格外关注的指标。

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生豆不同的处理法,不同的风味

决定咖啡风味的另外一个因素就是生豆的处理方法。

目前世界最为普遍的生豆处理方法有三个:日晒法、水洗法和蜜处理。

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一、日晒法

即把咖啡平铺开,在太阳底下晒。

这也是人类最古老的脱水保存食物的方式,被称为“古法晾晒”。


日晒法的特点:

1、由于保存了完整的果实,更能保存咖啡完整的风味。

2、日晒发酵多半有酒香,酸度较低,相比水洗豆,甜度、醇厚度较高。

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二、水洗法

水洗法是在山坡上砌一个鲜果池,把咖啡果放到里面,然后用水将鲜果冲到脱皮机里。

咖啡果脱完皮之后,还剩果胶及内部的结构,然后再进入下一个池子,进行浸泡脱胶(即水洗咖啡的发酵过程)。

发酵完成后,留下的就是只有带羊皮纸和银皮的豆子,再把这些豆子拿去晒。


水洗豆的特点:

相较日晒豆,水洗豆酸度明亮,甜度低,层次感没有那么丰富,但是口感纯粹、干净。

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三、蜜处理

蜜处理是在咖啡果脱完皮还剩果胶及内部的结构时,直接拿去暴晒,所以这种处理方法也被称为“半日晒”、“果胶日晒”。


根据日晒的程度,蜜处理法可以分为:白蜜(刚刚晒到发白)、黄蜜、红蜜、黑蜜(紫蜜)。

颜色越深豆子越甜,当然变质、发霉、长虫风险也越高,因此价格也越高。相比于水洗法,蜜处理咖啡豆干燥的更快,会保留更多的甜度。

咖啡豆怎么选才能煮出好喝的咖啡?看完你就懂了

三种方法各有利弊,在选购咖啡豆时,依据你的口味偏好,选择相对应方法处理的豆子即可。

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标签: 咖啡 咖啡豆
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