一款全蛋打发入口即化的小蛋糕～ 放了酸酸甜甜的美国蔓越莓干进去，口感超级棒！

配料
鸡蛋6个 蔓越莓干60g 糖粉130g 牛奶72g 低筋面粉180g 椰子油46g 泡打粉2g

制作步骤
01 先将蔓越莓干用料理机搅打碎待用，没有料理机的话，可以用刀切碎，接着把牛奶和椰子油倒入一个碗内，用手动打蛋器，充分搅打均匀，混匀后放置一旁待用

02 将低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到碗内待用，把鸡蛋和糖粉倒入大盆子内，用电动打蛋器先低速搅打半分钟，然后转高速搅打，因为全蛋比较难打发，大家最好隔着温水来打发蛋液，这样打发的会快一些

03 打发到蛋液体积膨大，质地浓稠，并且提起打蛋器，滴落下来的蛋液糊在短时间不会立马消失即可，然后把低筋面粉分3次加入到蛋糊盆子内，分次加入搅拌是为了防止蛋糊消泡，所以大家不要一次全部倒入，另外混合的时候要用翻拌的手法，切勿画圈圈，画圈圈会让蛋糊完全消泡

04 接着再把牛奶椰子油沿着盆边缓慢倒入，全部倒入完毕后，继续用刮刀翻拌混合均匀，再加入蔓越莓，大致翻拌一下即可，把做好的蛋糕糊倒入纸杯模具内，8～9分满即可，模具在台面轻震两下，震出大气泡

05 最后送入预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟，然后再转160度，再烤10分钟

注意：

全蛋打发一定要打发到位，如果打发的不到位，蛋糕结构会不稳定，容易导致烤出来的蛋糕内部有布丁层，出炉后会有回缩的现象。

无铝泡打粉是必不可少的。不要认为泡打粉是一件可怕的事情。无铝泡打粉是国家安全认可的添加剂。少量添加没问题。它能稳定蛋糕组织，使蛋糕更柔软。

如果你想做好纸杯蛋糕，不要用植物油代替椰子油。椰子油的香味比不上植物油。

蔓越莓椰子蛋糕请在3天内食用，天气炎热，放置时间越长，越容易变质。