披萨的文化

披萨的起源是意大利那不勒斯庞倍火山旁，传说是一个乞丐没钱吃饭，就快饿死了，人们可怜他就东凑凑西凑凑了一些面粉，奶酪，西红柿，这个乞丐就去庞倍火山边上的火山岩把面团西红柿奶酪都加上去，吃起来很美味就分享给别人，就成了现在的披萨。

关于披萨的起源还有别的一些说法，有的说是马可波罗从中国带去的，还有起源是希腊的，但是近代被所有人公认的是起源于意大利的那不勒斯庞倍火山那。

也就是说披萨原本为意大利的民间美食，二战之后被美国大兵带到了美国，披萨这块开始了快速的发展，商业全球化，传到中国之后和美国的口味也大不一样，融合创新成适合中国人自己口味的披萨。意大利是有6万多家餐厅，每天消耗500万个披萨，年销售100亿欧元找了一些披萨在意大利和美国市场近期的数据，美国是有8万多家店，年销售250亿美元，占连锁店营业额的46%。

披萨的种类

披萨分为美式和意式，先来介绍一下意式的，意式分为南意和北意，南意以那不勒斯披萨也叫拿坡里披萨为代表，北意以罗马披萨为代表。

拿坡里披萨距今有200多年，靠近庞倍火山，主要食材是面粉、西红柿、橄榄油、芝士、香料，是用窑炉烘烤的，温度要达到450℃，要用的木头不能是普通的树枝，一定要是果木，现在市场上也出现了一些电煤气和天然气的窑炉，这种的温度要达到400℃，在40s到90s可以烤出一张披萨，拿坡里披萨比较有代表性的两款披萨玛格丽特和马瑞娜娜，由于高温把里面的水分锁住所以在吃的时候比较松软有嚼劲。

罗马披萨不像拿坡里那样比较遵循传统，顶料会放各种各样的海鲜肠肉，一般是人们喜欢吃什么他们就放什么，比较商业化，一般用层炉烘烤的，烘烤时间是三分钟左右。还有一个需要注意的就是海鲜与芝士不搭。

现在中国的披萨市场，一般20-30%是罗马，10%是那不勒斯，剩下的都是美式

美式的种类，主要有纽约薄饼，芝心 金牌 铁盘厚饼就是必胜客那种 芝加哥深盘。