添加问题 ( 最多30个字 )


导致蛋糕烘烤时开裂的原因是什么?有什么解决办法吗?

发布时间:22-07-22 17:08:53
作者:管理员
0 收藏

蛋糕导致开裂的原因及解决办法
1、烘烤温度过高
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
解决方法:降低烤箱的温度。

导致蛋糕烘烤时开裂的原因是什么?有什么解决办法吗?
2、配方中湿性材料比例过重
比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等原因。湿性9材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象,同时内部产生湿湿的感觉。
解决办法:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

导致蛋糕烘烤时开裂的原因是什么?有什么解决办法吗?
3、倒入模具内的面糊量太多
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。
解决办法:这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶, 将面糊量减小一点就可以了。

导致蛋糕烘烤时开裂的原因是什么?有什么解决办法吗?
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了
这种情况不仅会让戚风开裂,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层), 这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。
解决方法:要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。

导致蛋糕烘烤时开裂的原因是什么?有什么解决办法吗?

标签: 蛋糕
0 /300
发表评论
全部评论(0)
  • 暂没评论 ~
登录注册

立即登陆