今天给大家分享的是手撕小面包，不加一滴水，做出来的小面包，奶香浓郁又松软，特别受小朋友喜欢，做好的面包，用手撕着吃，层层拉丝，越吃越香。
1次发酵手撕小面包
所用食材：高筋面包粉440克，低筋面粉80克，细砂糖70克，盐5克，炼乳35克，奶粉20克，全蛋液80克，纯牛奶185克，淡奶油80克，酵母6克，无盐黄油50克

制作方法：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用，黄油切成小粒软化。

2、把所有食材除黄油以外，全部放入厨师机桶里，启动厨师机低速揉面成团后转中速。

3、把面团揉成光滑的面团后，加入软化的黄油粒，把黄油揉进面团里。

4、揉至均匀揉至扩展阶段即可，切下一小块面团，用手撑开能拉出面膜即可。

5、把揉好的面团取出，直接分成3等份，把面团揉成圆形。

6、无需松弛，取出一个面团，用擀面杖擀成长25厘米宽12厘米的面片，把面片上下两端往中间1/3处对折，折成长方形，旋转90度。

7、把擀面杖放在面片中间，往上下两端擀开，擀成长约60厘米宽8厘米的面片，翻面从上往下卷起，卷成面卷，卷的时候注意两端整理下一样宽，卷好的面团分成4份，切开成四个小面卷。

8、全部切好以后，面卷切口往上，全部放入烤盘里，烤盘尺寸34X27。

9、放入发酵箱发酵（温度35度），发酵30分钟。

10、面团发酵一倍大，手感轻盈，烤箱预热上下管180度。

11、把烤盘放入烤箱，中下层烘烤28分钟出炉，表面上色后及时加盖锡纸，防止上色过度。

12、烤好以后，及时出炉，倒出后放在冷却架上散热放凉后食用，吃不完的及时密封保存。

小贴士：
1、此配方要用长方形大烤盘，没有的也可以用28X28烤盘，配方食材量全部X8%即可。
2、烘烤的时间和温度，根据自家的烤箱温差情况，适当调整。