添加问题 ( 最多30个字 )


做磅蛋糕一定要知道的这5个点,缺一不可,建议收藏

发布时间:22-08-08 14:39:54
作者:管理员
0 收藏

磅蛋糕,也叫奶油蛋糕、重油蛋糕,它和戚风、海绵一样是蛋糕界里,基础中的基础,经典中的经典。因为它的油脂含量较高,所以做出的成品湿润、口感扎实,承重力也是杠杠的,欧美国家的造型蛋糕和蛋糕胚也会经常用到它。那制作磅蛋糕需要的主要原料是什么呢?快来看看吧。

面粉
制作磅蛋糕用的面粉和其他烘烤型蛋糕一样,使用低筋面粉,它可以使蛋糕的组织更加细腻,松软。

低筋面粉用完了怎么办?
下面给大家介绍一下低筋面粉的调配方法:
高筋面粉1:1玉米淀粉
中筋面粉4:1玉米淀粉
做磅蛋糕一定要知道的这5个点,缺一不可,建议收藏
黄油
黄油在磅蛋糕中最大的作用是在打发过程中搅入大量空气,使蛋糕经过烘烤后膨胀,起到增加奶香的作用,一般会用无盐黄油制作。

为什么黄油使用前要软化?
放置室温软化好的黄油更容易打发,且可以更充分地和其他材料混合。
做磅蛋糕一定要知道的这5个点,缺一不可,建议收藏
鸡蛋
磅蛋糕中很少会加入过多水份,因此鸡蛋就是最主要的水份来源,水份会被面粉吸收,烘烤时产生水蒸气也是面糊膨胀的原因之一。其次,鸡蛋也为蛋糕增添了蛋香味和营养价值。

鸡蛋为什么要用常温的?能一次性加入吗?
鸡蛋要用常温的,冰箱里的鸡蛋要放在室温中回温后再使用。
原因:
1、室温软化的黄油遇上冷的鸡蛋液,会因温度降低而收缩凝固,导致二者难以混合,甚至出现水油分离的现象。
2、鸡蛋要少量多次地加入黄油中混合,如果一次性加入蛋液,黄油来不及吸收,也会导致油水分离。
做磅蛋糕一定要知道的这5个点,缺一不可,建议收藏
糖类
磅蛋糕中使用的一般是细砂糖或糖粉。因为蛋糕中的水份不多,可以溶解糖和混合其他干性材料的只有鸡蛋中的少量水份,因此不建议用难溶解的粗颗粒糖。
做磅蛋糕一定要知道的这5个点,缺一不可,建议收藏
泡打粉
泡打粉又称发泡粉和发酵粉(和酵母不是同一样东西,作用也不同),在磅蛋糕中主要作用是帮助蛋糕膨发,没有或不喜欢的也可不加,但是蛋糕的膨胀高度会矮一点。
做磅蛋糕一定要知道的这5个点,缺一不可,建议收藏
它是最具争议的一样材料,主要因为它是复合膨胀剂(即添加剂),其次以前的泡打粉中会含有铝元素,长期食用不利于人体健康。但是现在市面上含铝的泡打粉不多,做蛋糕的用量一般就几克,而且并不是所有蛋糕都需要加的,因此不需要过于担心使用。

标签: 蛋糕
0 /300
发表评论
全部评论(0)
  • 暂没评论 ~
登录注册

立即登陆