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巴戈露,酸与甜的结合,口感紧实,奶香十足的甜品

发布时间:22-08-20 10:29:07
作者:管理员
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巴戈露
相比慕斯而言,巴戈露更显厚重,它的口感紧实,细腻中略带奶香,再加上些许树莓酱,酸与甜恰到好处的融合在一起,正如青涩的少女恋爱,酸酸甜甜,历久弥新。
巴戈露,酸与甜的结合,口感紧实,奶香十足的甜品
配方1:树莓巴戈露
树莓泥 165克
淡奶油 95克
糖 10克
柠檬汁 5克
吉利丁片 9克


配方2:英式奶油酱
牛奶 30ml
淡奶油 40ml
蛋黄 16克(1个量)
细砂糖 16克


制作步骤:
1,制作树莓果酱:将树莓捣烂,与40克糖和少许柠檬汁混合煮至粘稠,备用。

2,将红树莓放搅拌机中搅打成泥,过滤出籽不要。

3,吉利丁片泡冰水,沥干水分备用

4,制作英式奶油酱:蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白即可。

5,牛奶和淡奶油混合煮沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边不停的搅拌。

6,再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,晾凉至20℃左右。

7,制作树莓巴伐露:将提前准备好树莓果泥加入10克糖和5克柠檬汁煮,加入提前沥干水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降温至25℃左右。

8,淡奶油打至6-7分发,稍流动的状态。

9,将降温的树莓果泥加入英式奶油酱混合均匀。与打发的淡奶油混合均匀。

10,倒入模具中,约一半,周围也要用汤勺均匀抹上树莓巴伐露,快速冷冻一会至稍凝固后加入适量的树莓果酱。

11,将剩余的树莓巴伐露倒入模具中填满,冷冻3小时候以上脱模即可。

标签: 甜品
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