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想要学西点烘焙?首先你的需要一套好的烘焙模具!

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发布时间:19-07-03 10:36:59
作者:管理员
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要知道无论是做菜还是西点烘焙,都需要有好的食材,因为好的食材决定了出品口感的好坏。如果没有好的食材,即便你的手艺再好,做出的产品口感也不会最佳。然而绝大多数爱好者在烘焙的过程中往往都只重视原料,而忽视了模具的选择。但如今随着对烘焙要求越来越高,对模具的选择也更加挑剔,比如美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准。

尤其是在模具的选择上不能太注重价格。因为烘焙是要在高温下进行的如果是不合格的模具,就会给身体健康带来很大的伤害。比如一些劣质的不沾模具,因为它的制作材料达不到食用等级,在烘烤高温过程中就会简单构成氧化和掉落,使得铝屑容易残留在糕点上,长期实用这样的糕点会引起脑部病变,诸如老年痴呆

想要学西点烘焙?首先你的需要一套好的烘焙模具!

目前市面上的烘焙模具按照制造工艺大体可分为阳极、硬膜和不粘涂层三大类,按照材质可分为硅胶材质、陶瓷材质、玻璃材质和金属材质,按照外型设计又可分为活底、固底、心形、椭圆形、圆形、方型等等。

下面我们单从制造工艺来说,这三类模具一般都是铝合金材质,不同之处在于对表面的处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。

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1、阳极模具

阳极模具是我们最常用的,应用范围是最广它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜,起到抗腐蚀氧化的作用。所以阳极模具的优点是耐腐蚀、抗氧化性较好,价格便宜。正常情况下,只要不被尖锐物品划伤表面,模具一般不会被氧化锈蚀。比较适用于家庭烘焙。

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2、硬膜模具

硬膜模具的质地更硬,耐腐蚀抗氧化性能比阳极模更高,寿命更长。它的表面呈黑色的,更易吸热,缩短烘焙时间。不过硬膜具有50%的离水性,所以相对具有部分不粘特性对于需要借助模具攀爬高度的蛋糕来说,不是很适合而且硬膜模具一定不要直接用火焰加热,烘烤温度也不得超过300度。

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3、不沾涂层模具

不粘涂层模具与硬膜模具的区别在于不粘涂层是在阳极模具基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果所以硬度上较弱,并且很容易被尖锐物品划伤,寿命没有硬膜模具高。

而且不沾涂层若是长时间高温下工作,涂层毛孔会扩大,突然冷却后会立刻紧缩,会使残留物藏在毛孔不出来,侵蚀不沾涂层,最终导就会致涂层失去不沾性。所以每次使用不沾涂层模具最好先涂抹一些食用油,这样就可以最大发挥其不沾特性,同时延长使用时间。而且由于涂层工艺,使得耐高温性能也会下降,所以通常烘烤温度不宜超过250度,并且使用必须等温度稍降,才能用清水洗涤

最重要的是烤完或待烤的食品应立即从不沾模具中取出,因为积累在食物中的温气、糖份和牛油所形成的腐蚀物会腐蚀氧化涂层底部的金属材料。

标签: 学西点 西点 烘焙
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