添加问题 ( 最多30个字 )


咖啡烘焙的过程是什么样的?这三个阶段至关重要

发布时间:22-08-22 11:53:42
作者:管理员
0 收藏

咖啡的烘焙是加工过程中最重要的一环,咖啡豆必须经过烘焙才能释放出咖啡的特质,在杯中呈现独特的风味。

在烘焙的过程中,化学与物理反应会产生出一千多种物质,这些全都会影响咖啡最后的味道与香气。烘焙的周期约是15分钟,豆子会依循特定的温度曲线加热,逐渐升温到摄氏200度-230度。
咖啡烘焙的过程是什么样的?这三个阶段至关重要
烘焙过程分为三个阶段:烘干、适度烘焙、冷却。

烘干阶段几乎占了整个烘焙过程一半的时间。每一批豆子的温度都必须完全一致,烘焙程度才会均匀。

烘焙过程中,咖啡豆的重量会减少16%,体积会增加60%。豆子里的糖分会焦化,水分会蒸发,糖分与蛋白质之间的交互作用会产生色素,是豆子曾显特有的深褐色并产生香气。
咖啡烘焙的过程是什么样的?这三个阶段至关重要
咖啡最终的味道与香气取决于烘焙过程的温度曲线,也就是在烘焙过程中调整温度的技巧。每一次烘焙都有特定的温度曲线,配合不同顾客的要求与口味,以不同温度曲线来烘焙咖啡,低温烘焙的咖啡豆色泽较浅,苦味谈而酸度宜人。高温烘焙的咖啡豆色泽较深,苦中带甜,风味较饱满,浓郁。但是最重要的是不能过度烘焙,否则可能出现焦味。
咖啡烘焙的过程是什么样的?这三个阶段至关重要
烘焙的过程会依各国的饮用习惯而迥异。芬兰等北欧地区国家通常偏好轻度烘焙的咖啡豆,这种咖啡的颜色谈,稠度薄,味道偏酸而非偏苦。

德国人和美国人则是偏好色泽略深的咖啡豆;他们说咖啡豆的色泽应该和修士服一样呈深褐色。但是这种咖啡豆冲泡出来的咖啡颜色仍然偏淡,但酸度较低且苦味较重。

所谓的法式咖啡焙炒法源自法国与意大利,目的在于寻求酸度与苦味的完美平衡。

标签: 咖啡 烘焙
0 /300
发表评论
全部评论(0)
  • 暂没评论 ~
登录注册

立即登陆