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烘焙界大火的欧包,都有哪些种类?欧包究竟是一种什么样的面包?

发布时间:22-08-25 10:54:18
作者:管理员
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欧包,究竟是一种什么面包?
烘焙界大火的欧包,都有哪些种类?欧包究竟是一种什么样的面包?
其实没那么复杂,欧包就是欧洲人日常所吃的主食面包

欧包具有体积大、质量重、颜色深等特点。表壳硬脆,内部组织柔软有韧性、空洞细密而均匀。欧包里很少加糖和油,通常会加入部分粗粮(比如全麦、黑麦、裸麦),欧洲人通常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。
烘焙界大火的欧包,都有哪些种类?欧包究竟是一种什么样的面包?
知名的欧包有哪些?

最具代表的欧包代表有:
德国碱水面包(Prestrel)
法国长棍面包(Baguette)
奥地利考恩杂粮面包(Kornspitz)
丹麦面包(Danish bread)
意大利面包(Ciabatta)
烘焙界大火的欧包,都有哪些种类?欧包究竟是一种什么样的面包?
正宗的欧包采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外壳,有的口感微酸,讲究口味清淡,重点强调粮食本身的麦香

最近几年的主流欧包以其口味清淡,营养丰富等特点,快速成为网红占据大家的视线

欧包从欧洲远渡重洋来到亚洲后,还多了许多分类叫法,分别叫:老欧、硬欧、软欧。


1.老欧面包

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【个头庞大,硬朗】

老欧面包是面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包,与我们日常吃到的面包相比它用料比较朴素,不添加鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,口感偏硬、不会那么蓬松,但很利于健康

代表产品:俄罗斯大列巴

特点:坚硬、紧实、分量大

2、硬欧面包
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【个头一般,外脆里韧有嚼劲】

在硬欧面包的配料中,糖和油脂一般都在面粉用量的4%以下,有外脆内软的特质,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,有嚼劲,另外还有吐司面包所没有的浓郁麦香味道

代表产品:法棍

特点:外壳硬、气孔大、有嚼劲

3、软欧面包
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【形式丰富,柔软,高颜值】

软欧面包配方中糖、蛋、油脂的含量都比较高(糖、油脂均为面粉用量的10%以上),各种馅料都可以作为软欧包的内芯,馅料一般占面团重量的百分之二十以上,外观精致、馅料丰富,内部组织均匀、香甜可口

代表产品:各种口味软欧包

特点:颜值高、入口柔、口味多样

欧包的大概分类大家都了解了吗?

大家在下次购买前不妨先辨认一下,选择最适合自己的面包

标签: 烘焙 面包
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