鸡尾酒（ Cocktail ）是由酒和饮料按一定的比例和方法调配而成的混合饮料（ Mixing Drink ），主配料称为基酒，它决定鸡尾酒的风格、品味和基调，而副配料则勾兑出鸡尾酒的色、香、形，当把几种配料摇匀调制，使之充分混合、冷却，成为味道和谐，色、香、形兼备的鸡尾酒时，仍要保持其刺激性的口感，否则便失去鸡尾酒的风格。

鸡尾酒是所有酒类中色、香、味最丰富的酒品
由于采用了世界上各类酒品，添加了各种配料，再加上装饰物品的点缀，鸡尾酒造型新奇，酒色艳丽，味道独特，香味变幻无穷，配方达到3000多个。

鸡尾酒的分层原理
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁等配料配合而成的一种饮品，按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起，从而形成了分层。如果是密度差别不大的各色酒，可用加冰块或剧烈晃动的方法来加大或减小密度，造成差别。
　　
鸡尾酒的长饮、短饮、软饮：
鸡尾酒按分量的多少和饮用时间的长短分为长饮和短饮。其中，长饮指酒精含量较低（通常在10%左右），而且每杯容量大，可供客人长时间饮用，并且没有太浓醉意。短饮就是指酒精含量较高（通常在30%左右），基酒量大，味道突出。此外，鸡尾酒中也有不含酒精的软饮（Soft）可供酒量不佳的人士选择。

鸡尾酒酒杯选用：
鸡尾酒常用杯具有鸡尾酒杯、古典杯、海波杯、哥连士杯、果汁杯、白兰地杯、利口酒杯、甜酒杯、酸酒杯、雪利杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、郁金香形香槟杯、浅香槟杯、果冻杯等。酒杯最好选用无色透明的玻璃材质，以充分展示鸡尾酒的色彩；杯形的具体选用则以能丰富鸡尾酒的形象为宜，如彩虹鸡尾酒选择利口酒杯，使色彩的变化更秀美自然。