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如何做出好吃的披萨,烘焙的时间及温度很重要,快来了解一下

发布时间:22-09-02 17:05:00
作者:管理员
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许多烘焙新手在制作披萨时,不知道该怎么设定烤箱的温度,怎么把控烘烤的时间,然后致使辛辛苦苦制作的披萨没有烤熟(上色不行、馅料未熟、奶酪未融化等)或者烤过(着色过深、馅料烤干、奶酪焦点过多等),今日就来说一说怎么正确掌握披萨烘焙的时间及温度,确保做出完美披萨。
如何做出好吃的披萨,烘焙的时间及温度很重要,快来了解一下
在我们预备进行手拍饼底或是擀制饼底前,需要提早敞开烤箱预热,以到达所需的温度。因为烤箱功能、稳定性等,预热时刻会有所差异,这个可参考下设备厂家的主张予以灵敏调整。

那该怎么调控披萨烘焙的时间与温度呢?很显然,这二者之间是反比例联系,烤箱温度越高,所需的烘焙时间就越短,而在设定披萨烘焙所需的温度和时间时,还需要考虑以下这些要素。
如何做出好吃的披萨,烘焙的时间及温度很重要,快来了解一下
铁盘披萨的特色:

饼较厚、色彩金黄、相对比较油腻,口感松软,制作技能相对简略。

铁盘披萨的优势:
① 制造技能简略
② 制造速度快,无需拍饼,全程机械化制造
③ 外观整齐,对手艺要求不高

铁盘披萨的缺点:
① 面团有效期短(最长8-10小时有效期)
② 损耗大,超越时效需要做废弃处理
③ 作业繁琐,无法一次预备长期用量
如何做出好吃的披萨,烘焙的时间及温度很重要,快来了解一下
制作中的常见问题:
问题一: 粘盘(烘烤后取不下来)
原因和处理
⑴ 刷油太少导致的粘盘,需求增加盘里的油量,并涂抹均匀。
⑵ 盘里有水,会导致粘盘。 这种状况需求将披萨盘擦干后再刷油。
⑶ 发酵的时分导致水蒸气进入盘内而粘盘。 这种状况需求封闭湿度,用干式发酵。

问题二: 饼边不均匀,凹凸不平
原因和处理
⑴ 面饼不圆导致的发酵后不平坦。 这需求反复操练限制面饼的方法或是调整压面机的厚度处理
⑵ 手艺擀面导致的不平坦,能够购买活动柄擀面杖以便利操作。而且擀面的时分保持2手用力均匀。

问题三: 烘焙后面饼不上色
原因和处理
⑴ 发酵不充分会使得面团未乳化,无法上色,或是上色作用欠好。 面饼呈白黄状。 此类问题需求延长发酵时刻,或是恰当进步发酵的温度(最高不得超过40摄氏度)。让面饼的厚度到达1.5厘米才能使用。
⑵ 发酵后在冰箱坍塌导致。 因为发酵过头或是冰箱温度太低,面饼都会坍塌。 坍塌后的面饼会皱皱巴巴,再进行烘焙的话因为失去了面粉应有的活性,然后无法上色。 这种状况要操控冰箱温度在一个合适的区间段,防止呈现以上状况。

标签: 披萨 烘焙
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