随着生活水平的提高，牛排、奶酪这些西方国家的美食，也上了我们普通百姓的餐桌。牛排大致分为四种，常见的有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排等，分别采用不同部位的牛肉制作而成。

菲力牛排是去脂里脊肉，位于牛的腰背内侧后段的肌肉，几乎没有肥肉，是牛脊上最嫩的肉。西冷牛排又叫沙朗牛排，是牛的前腰脊肉，也叫牛外脊，在肉的外延有一圈带有白边的肉筋，柔韧性强，口感好，有嚼头。T骨牛排也叫丁骨牛排，是带骨的前腰脊肉，因为带有一条“T”形的骨头而得名。T骨牛排的一边是菲力，另一边是西冷，可以同时吃到两个不同部位的牛排，因而价格也比较贵。肋眼牛排取自牛肋脊部位，也就是骨边肉，肉丝中夹杂着Q弹的油筋，油花丰富，耐嚼、够味。

这几种牛排中，我还是比较喜欢吃西冷牛排。肉质嫩，脂肪分布恰到好处，肉中带筋，肥而不腻，比菲力牛排更有韧性和嚼劲儿，口感最为丰富。不管是煎、烤，还是涮、炒，西冷牛排都是最适合的。今天要和朋友们分享的是香煎西冷牛排，这做法是我的一个西餐厅做大厨朋友教给我的。这份牛排鲜嫩醇滑，肥而不腻，咬一口爆汁儿。每次买了西冷牛排，我家都是这样做。

香煎西冷牛排
食材：西冷牛排1块，黑胡椒适量，海盐适量，黄油适量，迷迭香2枝（可以不放），黑胡椒酱适量
辅料：西蓝花、香菇、洋葱

制作步骤：
第一步：西冷牛排提前从冷冻拿到冷藏慢慢解冻，解冻之后取出来，不用清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，两面都要擦一下。

第二步：表面撒上黑胡椒粉，最好是现磨的胡椒粉，味道才会很香。如果没有现磨的，也可以用家中有的黑胡椒粉代替。

第三步：撒上适量的海盐粒儿，带上一次性手套，涂抹均匀，给牛排做个“按摩”，更容易入味儿。海盐是一种粗粒的盐，比一般精制盐稍贵，海盐没有经过重重加工，所以可以保留更多的钙、磷、铁、锌等微量元素。一般在大型超市或网店有卖。

第四步：迷迭香揪下叶子，揉一揉更容易出香味儿，撒在牛排的表面，揉匀腌制5——10分钟，让牛排更入味。没有迷迭香也可以不放。

第五步：平底牛排锅烧热，倒入适量黄油或植物油烧热。煎牛排虽然用黄油味道更香，但因为煎牛扒需要高温200度左右，所以用黄油很容易粘锅、冒烟、发黑，我用的是乐派克黄油，耐热性好，不易糊锅，也不会发黑。用着也方便，不用提前化冻、分割，随用随取，一挤就出，开盖即用。

第六步：油热后开始冒烟，大概就是200度的样子了，将腌制好的牛排轻轻放进去，大约1分钟后翻个面。

第七步：翻面后再煎大约1分钟，再翻面煎一下差不多就好了，这个程度大约是七分熟（medium well）。我还是不能接受三分熟、五分熟带着血丝的牛排，七八分接近全熟的牛排才对我胃口。也可以根据这个时间，煎适合自己口味的牛排成熟度。

出锅醒5分钟，这个时间刚好去做一点儿配菜。西蓝花洗净焯烫1分钟捞出沥干水分，撒点盐拌匀，煎完牛排的锅剩下的油不要扔，煎一下香菇片和洋葱片，洋葱和牛排很搭，味道特别香。

接下来就可以装盘上桌了。这就是家庭煎牛排最简单的方式了，不用捶打不用洗，下锅3分钟就好了，软嫩多汁儿，我煎了9分熟，可是一点儿不柴，口感一点儿也不差，鲜嫩爆汁儿，非常好吃。

小贴士：
牛排要高温下锅，瞬间锁住牛排内的汁水。牛排的成熟度依稀记得喜好来决定，用锅铲压一下，越软越生，越硬越熟。牛排的配菜也可以根据自己的喜好随意添加。