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私房烘焙很火的奶油蛋糕卷原来是这么做的,快来学,不用去买了

发布时间:22-09-06 15:46:34
作者:管理员
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制作蛋糕卷并不难,其中的一些细节只要注意到了就能做出完整、美观的蛋糕胚出来。有很多的新手或者比较粗心的网友往往忽略掉某一处而功亏一篑,所以今天的制作分享将一步一步带你掌握这一奶油蛋糕卷。
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长颈鹿斑纹奶油蛋糕卷

配方:低筋面粉65克、鸡蛋5个、可可粉10克、牛奶65克、玉米油35克、细砂糖50克、柠檬汁3滴、滚水20克(用于调化可可粉)、裱花袋1个、淡奶油180克、细砂糖20克

烘焙步骤:
1、把可可粉倒入小盆中,然后加入定量的滚水搅拌至可可粉完全溶化。可可粉根据个人的喜好选择品牌即可,搅拌好的可可酱放置一边备用。
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2、把牛奶及玉米油倒入盆中,用打蛋器搅打至乳化融合的状态。接着筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态,搅拌时注意手法避免面糊起筋。接着蛋清、蛋黄进行分离蛋清分离至无水、无油的干净盆中,蛋黄直接放入面糊中。
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3、面糊搅拌至顺滑的状态放置一边备用,接着开始打发蛋白。蛋清中加入几滴柠檬汁启动打发几下加入一半的细砂糖,继续打发至出现纹理加入另一半。蛋白打发的状态为中性发泡,即提起打蛋器有个坚挺的弯钩。
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4、把三分之一的蛋白勺入面糊中翻拌均匀,底部的面糊必须刮起来。翻拌均匀之后倒入蛋白盆中继续翻拌均匀,此时的翻拌注意手法避免消泡影响蛋糕的蓬发。
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5、取大致二三十克的蛋糕糊装入裱花袋中,裱花袋剪个小口在油纸上画出长颈鹿的斑纹理。挤画纹理时注意粗细,然后挤画出不规则的形状。烤箱提前预热160度上下火中层,拿进烤三分钟定型拿出备用。
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6、勺出适量的蛋糕糊于可可酱中翻拌均匀,接着倒回蛋糕糊中翻拌均匀。翻拌的手法依然要注意,快速翻拌均匀避免消泡。
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7、翻匀之后倒入烤盘中,覆盖住之前预先定型的长颈鹿斑纹上。拿起烤盘摇晃震动几下,震出蛋糕糊中的大气泡。然后放入烤箱中进行烘烤,烤箱直接用定型纹理的160度上下火中层烤制30分钟。
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8、出炉后撕开四边放置五六分钟,稍微冷却然后盖上油纸进行翻面。趁着余热撕开油布就能看到很漂亮的“毛巾面”了,撕的时候注意力度避免损伤表皮。
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9、淡奶油加入20克的细砂糖进行打发,打发至出现纹理即可避免打发过度。把蛋糕胚再次翻转一下,然后把奶油涂抹在“正面”。在前端的三分之一处奶油多一下,最远端则薄一下。利用擀面杖及油纸包裹起来,然后放入冰箱冷藏两个小时上进行定型。
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10、时间到后即可拿出来切块食用了,非常好吃的一款可可味奶油蛋糕卷就完成了。
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小贴士:
1、打发蛋白注意状态,翻拌蛋糕糊时注意手法避免消泡。
2、画纹理时不要有“直角”
3、每个人的烤箱特性都不一样,时间与温度请根据个人烤箱做出适当的调整。

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