上周儿子的两个好同学过生日，生日之前答应给孩子们做个生日蛋糕，所以提前备好材料，在孩子们的生日按期做好生日蛋糕送过去。生日蛋糕做完之后还剩下一点淡奶油，淡奶油拆封后就要及时消耗掉，不能长时间保存，为了快速消耗掉剩下的淡奶油就做了2个草莓奶油蛋糕卷和3个盒子蛋糕，做好之后也都送朋友们品尝。最近正是吃草莓的最佳时期，不仅价格实惠，口感也前段时间买的好，所以吃东西还是要多吃应季的食物。

准备材料：
蛋糕坯子：低筋面粉60g、普通鸡蛋5个、色拉油50g、牛奶50g、白砂糖50g、白醋几滴
馅料：淡奶油120g、白砂糖10g、草莓6个

制作方法：
1、准备好食材，将蛋糕坯子中的色拉油和牛奶称好重量倒入到无水无油的干净盆中，再加入10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌至牛奶与油完全混合的状态；

2、将过筛后的低筋面粉加入到牛奶与油的混合液体中，继续用手动打蛋器来回搅拌均匀；

3、分离鸡蛋，蛋清放入无水无油的干净大盆中，蛋黄放入拌好的面糊中；

4、用打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀，拌的过程中速度要快，动作要轻，速度要过，拌好的蛋黄糊特别细腻；

5、蛋黄糊制作好之后开始准备蛋白，往蛋白中滴入几滴白醋，加白醋主要是为了去腥和增加蛋白的稳定性，没有白醋，可以用柠檬汁；

6、用电动打蛋器先低速打发至出现粗泡泡的状态，再分3次加入40g的白砂糖，一直打发至提起打蛋头蛋白有弯勾出现；

7、蛋白打发好之后取三分之一放入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的手法拌均匀；

8、将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中；

9、继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊全部拌均匀；

10、蛋糕糊拌好之后倒入到28cm*28cm的黄金烤盘中，蛋糕糊倒完之后用刮板将表面轻轻刮平，再端起烤盘震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。烤盘在倒入面糊之前建议先垫上油布或油纸，方便烤好之后脱模；

11、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中层，150度，上下火烤20分钟。烤蛋糕一般需要提前预热烤箱，建议在开始打发蛋白时就将烤箱先进行预热，这样等烤箱预热好之后，蛋糕糊也准备好就可以直接入烤箱进行烘烤；

12、时间到了之后取出烤盘，端起烤盘震动几下，再将烤盘倒扣在油纸上取出烤盘，然后轻轻撕开垫在底下的油布散热；

13、等待蛋糕坯子晾凉后移到一大张油纸上（为了防止蛋糕卷卷裂，建议晾至温热时开始卷效果比较好），油纸两端要预留一部分长度，方便卷好之后做定型之用。用面包刀将收尾部分斜切成45度的坡度，四周不整齐的边缘也可以切掉，也可以卷好之后再切；

14、准备好淡奶油，加入10g白砂糖；

15、用电动打蛋器打发至出现清晰的纹路，并且纹路不消失的状态；

16、将打发好的淡奶油倒一部分在蛋糕坯子上；

17、用抹刀将淡奶油均匀地抹平，收尾处不要抹，卷的过程中淡奶油会慢慢地被挤压到收尾处；

18、将处理干净的草莓整齐地摆放一排，大约放在三分之一处的位置；

19、借助擀面杖将蛋糕卷慢慢卷起来，卷好后将两端捏紧便于定型，然后放冰箱中冷藏1小时左右；

20、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，先用锯齿刀切掉两端不整齐部分，再切段食用或装盒送人；

小贴士：
1、蛋糕卷我喜欢比较饱满型的，配方就选用了5个鸡蛋的，大家如果不喜欢太饱满的，可以采用小四方的配方制作；

2、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可，不宜打发过硬，否则烤好的蛋糕卷的过程中就容易开裂；

3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱灵活调整，我家2台烤箱，一个温度揉和一个温度猛，烤的时候温度和时间也都不同，所以建议烤15分钟左右后呆在烤箱旁观察状态，并适当调整温度或时间；

4、如果想做虎皮蛋糕卷，建议出炉前3分钟左右，调高上火温度，将表面烤老一些，蛋糕出炉后倒扣时并在油纸上抹少许黄油，可以防止掉皮

5、做的好蛋糕卷，放冰箱中冷藏后再食用口感更佳；