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西餐料理中出镜率较高的特色西式蔬菜有哪些?来认识一下

发布时间:22-09-07 10:07:23
作者:管理员
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做西餐料理常用的蔬菜有很多,比如番茄、土豆、洋葱、节瓜、西芹、胡萝卜、大蒜、绿芦笋、甘蓝、西蓝花、各种生菜等。

这些基础蔬菜在西餐料理中的应用特别广泛,在披萨、意大利面、牛排、汉堡、沙拉等西餐料理中都能看到它们的身影。
西餐料理中出镜率较高的特色西式蔬菜有哪些?来认识一下
做西餐料理的蔬菜种类繁多,除了上述常见的基础蔬菜(中餐里应用频率也较高),还有一些应用广泛的西式蔬菜,在中餐里甚少出现,而这些就是西餐特有的洋蔬菜。

今天就来认识一些比较典型的西餐蔬菜品种,它们在中餐里不常见,但在西餐中出镜率很高,应用场景也很广泛。
西餐料理中出镜率较高的特色西式蔬菜有哪些?来认识一下
1、洋蓟 Artichoke
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洋蓟,也叫朝鲜蓟,原产于地中海沿岸地区,它的长相有点磕碜,有点像穿山甲和荷花的综合变异体,看着有点儿无从下口,但它却是受人追捧的高级西式蔬菜。

洋蓟的价格不亲民,可食用的部分也比较少,一只洋蓟大概只有十分之一可以食用,只有叶片底部和花芯可以吃,处理起来也比较麻烦,吃洋蓟需要很多耐心。

洋蓟水煮后蘸酱是最常见的吃法,此外,还可以烤着吃、煎着吃、炸着吃、烩饭吃、拌沙拉、熬汤等。比如经典意式四季披萨,就用到了洋蓟心这个食材。

2、白芦笋 White Asparagus
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白芦笋和绿芦笋是相同的品种,但因为培植难度远大于绿芦笋,价格也翻了好几番,是比较高级的西式蔬菜,春夏交替是食用白芦笋的最佳时期,此时的白芦笋最为爽甜多汁。

白芦笋可生食,亦适用于煎、烤、煮、炖等不同烹调方式,鲜味和咸味的食材/调味料,最能凸显白芦笋的清甜味道,比如火腿、鲈鱼、黑蒜等。

3、菊苣 Endive
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菊苣也是一种很受欢迎的西式蔬菜,它的外型椭圆狭长,前端尖尖的,叶片呈白色或淡黄色,层层包裹,和中餐里的娃娃菜(小白菜)有点儿相像。

菊苣脆嫩多汁,略带些许苦味,隐约带有坚果香,可直接生食,亦是做沙拉的上好蔬菜。菊苣要避光保存,暴露于阳光下,叶片的颜色会变绿,苦味会加重很多。

4、宝塔菜 Roman Cauliflower
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宝塔菜也叫罗马花椰菜,色泽翠绿、形如宝塔,呈螺旋形,是一种可食用的花椰菜,和西蓝花、花椰菜是一个种属,口感爽脆甘甜,是特别好的健康蔬菜。

宝塔菜营养丰富,不宜长时高温烹饪,分切洗净后加入沸水中焯煮片刻,快速投入冰水中冰镇保存,可减少营养流失,维持爽脆口感和翠绿色泽。

5、菊芋 Jerusalem Artichoke
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菊芋,也叫洋姜,块茎的形状和生姜很相近,虽然长得乱七八糟,准备起来也比较麻烦,但吃起来还是挺美味的。

菊芋生吃质脆清甜,熟食软糯似芋头,口感类似芋头或土豆,富含碳水,可替代传统根茎类蔬菜(土豆、胡萝卜等)来搭配各式肉食。

6、红菜头 Rote Bete
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红菜头也叫甜菜根,外形酷似大萝卜,是天然的色素,可用于烘焙食物的着色剂;也是天然的甜味剂,是制作白砂糖的主要原料。

低调的甜味、靓丽的色彩,赋予红菜头极强的可塑性,是非常百搭的基础食材。红菜头有很多吃法,可生吃、可熟食、可腌制、可发酵等,可做红菜头汤、红菜头沙拉、红菜头披萨、红菜头意面、红菜头烩饭等。

7、牛心番茄 Oxheart Tomato
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番茄是西餐中最基础的蔬菜之一,它的种类也多达上千种,品种特别丰富,形状各异、颜色各异。它们的风味、酸甜度、果肉、汁水等都不一样。

牛心番茄,因形状似牛心而得名,它的个头较大,果肉较多,籽比较少,果皮很薄,味道清甜,比较适合生吃,还适合做酱汁、做沙拉等。

8、抱子甘蓝 Brussels Sprout
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抱子甘蓝,是源自地中海的高营养蔬菜,别名小圆白菜、小卷心菜等。抱子甘蓝身材娇小,数十上百颗小小的叶球像树懒一样密密麻麻的包裹住主干。

这些鲜嫩的小叶球便可食用的部分,纤维较少、口味独特。抱子甘蓝有轻微的苦味,焯水可有效去除苦味,可凉拌食用,或者作为各类西餐料理的绝妙配菜,比如沙拉、意面、牛排、炒饭、浓汤等。

9、球茎茴香 Florence Fennel
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球茎茴香是茴香的变种,原产地中海沿岸,膨大的球茎是其可食用的部分。鲜嫩质脆,口味清甜,生食、熟食皆可。

球茎茴香常用于做沙拉,一般会切成较薄的薄片,可搭配蔬菜、柑橘类水果、虾类等。另外,也可以配菜的身份,用烩、烤、扒、烘焙等方式进行烹调。

上述提到的这些西式蔬菜,都有各自鲜明的特色,营养价值丰富,口感搭配摆盘等,都能尽显独特魅力。

标签: 料理 西餐
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