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凤梨酥的做法,做来送礼最好了,干净无添加

发布时间:22-09-16 11:21:22
作者:管理员
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凤梨酥
凤梨酥的做法,做来送礼最好了,干净无添加
凤梨馅配方:凤梨1000克,黄油15克,麦芽糖100克,冰糖50克
凤梨皮配方:黄油100克,鸡蛋1个,糖粉30克,盐1克,低筋粉150克,奶粉25克

做法:
1、准备一个2斤左右的凤梨,把凤梨叶子和底去掉,从中间对半切开,削掉外皮。

2、去皮后的凤梨切开,把中间的硬芯切下来,放入料理机中打成泥。

3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎,放入大碗中,这样可以保留凤梨纤维,把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。

4、把凤梨肉全部放入纱布中,挤出凤梨汁。

5、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。

6、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干,加入麦芽糖接着炒,炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠,颜色变深的时候加入黄油,然后接着炒,炒到馅料抱团的时候盛出来,放入碗中摊开晾凉,馅料热的时候会有点软,凉了就变硬了。

7、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态,放入盆中,用打蛋器打散,然后加入盐和糖粉,用刮刀搅拌一下,用打蛋器高速打发到黄油颜色变白,体积膨胀到两倍,状态像有层次的羽毛状就打发好了。

8、加入一半的蛋液,用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合,然后再加入另一半蛋液,接着高速打发,直到蛋液全部混合到黄油中,筛入低粉和奶粉,然后用刮刀搅拌成团,装入保鲜袋中,轻轻按扁,放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。

9、把冷却好的凤梨馅分成12克一个,再把松弛好的面团分成18克一个小面团。

10、取一个小面团放在手心里按扁,放入凤梨馅,包起来收口捏紧,放入模具中用手轻轻按平,轻轻震几下。

11、全部用模具整形好之后摆到烤盘里,烤盘垫油纸防粘,给出的用量大概可以做18~20个左右的凤梨酥。烤箱上下火160℃,提前预热好,把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟,从烤箱拿出来整体翻个面,全部翻面之后放回烤箱烤10分钟,一直到表面变金黄就好了。

12、烤盘拿出来放一旁晾凉,然后把模具取出来,烤熟的凤梨酥会与模具分离。

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