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巧克力奇普cookie,西式烘焙点心,口感满意,味道好

发布时间:22-09-26 13:43:47
作者:管理员
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平时不大爱做饼干,总觉得一块饼干要三大杯水来帮着吞下去。不过cookie这种口感丰富的,确实是个例外。

只要确定基本分量配比,cookie可以根据自己喜欢的口感调节:面粉筋度越高,口感越韧而有嚼头,筋度越低则越疏松。红糖越多,cookie的湿润度越高,白砂糖含量越高,饼干越酥脆。个人口味不同,建议拿到一个方子后先按照原方严格做一次,再根据自己喜好略调节粉料配比,最后得到自己喜欢的口感。

这次用的方子里,作者再三强调了冷藏24小时对cookie风味的影响。我试着做了两批作为对照,冷藏足24小时的cookie,明显坚果现焙后的香气和巧克力粒的味道融合得更好,坚果也因为长时间冷藏吸收部分水汽而略软化,口感更一致而少了些突兀感。David Lebovitz的方子可信度一向很高,可以说这一款是我做到现在从口感到味道都最为满意的一个配方了。

另外两个烤盘,一个垫了烘焙纸,一个则用硅胶垫。烘焙纸因为在烘焙过程中能吸收少许液体和油脂成分,饼干底部更为香脆,配合内部略湿润的口感,更好吃一些。

以下配方可做约48枚。
巧克力奇普cookie,西式烘焙点心,口感满意,味道好
巧克力奇普cookie
Chocolate Chip Cookies
From David Lebovitz

原料
350 g 中筋面粉
1.7 g 小苏打
一撮 细盐
225 g 室温软化的黄油
215 g 浅色红糖
150 g 白砂糖
2 枚 大号鸡蛋
5-10 g 香草精华
400 g 巧克力钮 或巧克力块切成1.5 - 3 cm大小的块
215 g 任意喜欢的坚果(碧根果,核桃,榛子等均可)


做法
1. 坚果在锅里炒香或在烤箱里烤透,放凉待用。
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2. 碗里混合面粉,小苏打,细盐,搅拌待用。

黄油,红糖和白砂糖在另一个碗里混合,打发至混合物柔滑为止。
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3. 每次加入一个鸡蛋,打发均匀后再加入下一个。最后加入香草精打匀。
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4. 分两次筛入做法1里的干料,用刮刀混合均匀。
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5. 拌入巧克力。坚果略切大块也放入面糊里拌合均匀。
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6. 把面糊分为四等分,每份用保鲜膜辅助整形,裹成约23cm长度的圆柱形条,入冰箱冷藏24小时。
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7. 第二天,取出饼干坯,切成约2cm厚度的圆柱体,放置在烤盘上,饼干坯之间间隔约8cm距离,入175摄氏度烤箱烘烤10-12分钟,彻底放凉后从烤盘上取下。如果喜欢更软的口感,在饼干还处于柔软状态时即取出放凉。
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烤好的饼干在容器里可常温放置四天。裹好的饼干面糊冷藏可储存一周,冷冻则可储存一个月。

标签: 巧克力 点心 烘焙
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