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用了8年的面包配方,咸甜都适合,蓬松暄软还拉丝,放凉了也柔软

发布时间:22-09-29 09:45:32
作者:管理员
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香葱肉松墨西哥面包
材料:面包粉200克,酵母2克,糖32克,盐2克,奶粉8克,蛋液40克,牛奶85克,黄油20克
肉松馅:肉松150克,黄油50克,沙拉酱50克
墨西哥酱:黄油40克,糖40克,蛋液40克,盐1克,低粉40克,香葱碎适量
用了8年的面包配方,咸甜都适合,蓬松暄软还拉丝,放凉了也柔软
做法:

1、准备好所需材料,做面包要选用蛋白质含量在11.5%-13.5%之间的高筋粉来做。
用了8年的面包配方,咸甜都适合,蓬松暄软还拉丝,放凉了也柔软
2、面团材料中除黄油外放入厨师机中先低速再高速揉至能拉出厚膜。
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3、加入黄油继续揉至完全扩展,能拉出薄而结实的薄膜,放温暖处进行一次发酵。
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4、在发酵的时候准备肉松馅料,150克肉松加入50克软化的黄油和50克沙拉酱一起充分拌匀。
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5、发酵好的面团排气后平均分成7分,滚圆后松弛10分钟。
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6、取一个面团按扁后包入适量肉松馅,收起后捏紧收口滚圆。
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7、同样的方法全部做好后码入烤盘,进行二次发酵。
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8、在发酵的时候准备墨西哥酱,40克软化的黄油中加入40克细砂糖拌匀,打至蓬松,分三次加入40克蛋液,打匀后筛入40克低粉翻拌均匀再加入香葱碎拌匀,装入裱花袋。
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9、二次发酵好的面包表面挤上墨西哥酱。
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10、放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,烤15分钟左右。
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11、烤好后取出晾凉即可,出炉的面包,蓬松暄软又拉丝,表皮是酥酥脆脆的墨西哥酱,里面是咸香鲜美的肉松馅,柔软拉丝的面包体,一口下去有三层口感,吃起来超满足。
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小贴士:
1、液体的量要分次加入,具体用量看面粉的吸水性的不同调整。
2、烘烤的时间要根据自己的烤箱温度调整,如果上色过快可加盖锡纸。
3、墨西哥酱,一般是所用到的食材以1:1的比例调配,如果不喜欢香葱味的可不放。

标签: 面包
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