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制作马卡龙失败的原因有这些!看完和失败品说拜拜!

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发布时间:22-01-03 09:47:15
作者:管理员
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这颜值超高的法式小圆饼,是许多烘焙喜好者的心头刺。反复多次实验,可还是一直发生各类问题?别担心,下边小编就给大家分析一下马卡龙制作不成功缘故,赶快看了,和失败品说拜拜!

一、马卡龙空心

如果是上空,大多数是由于烤制温度或是時间不足,內部结构不能够充足鼓起,只需加多30秒到1分的烤制時间,或是烤箱温度提升5-10度,就能处理这个问题。假如马卡龙仅有顶壳和底端,正中间彻底沒有结构得话,就很有可能就是你在操作流程中,使马卡龙面浆破乳,造成內部结构不可以受热变形。缘故有二,拌和过多,或是晾皮時间太长。因此为防止拌和过多,在混和蛋白霜和甜杏仁TPT时千万别太多的拌和和辗压面浆哦。
小知识:甜杏仁TPT就是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的分量混和,TPT是法语tantpurtant的简称,英语也有些人用tantpourtant,总而言之全是T.P.T,以後只需见到「XXTPT」就可以立即反映出XX以1比1分量混和糖粉。

二、马卡龙沒有裙边

晾皮時间太长,外边的壳结的十分牢固,烤制全过程中,造成面浆不可以从四周排出产生裙板。只需减少晾皮時间,表层生成一层很薄的壳,摸上去不粘手就可以,那样在烤制时胀大长个子,面浆才会从四周流出去产生裙板哦~

三、马卡龙表层裂开

晾皮不足,像上边所讲,在烤制时面浆要胀大,假如表层不可以产生牢固的外壳,那烤制时当然会比较严重地开裂。尤其在做异型马卡龙时,一定要让面浆联接的地方充足起膜,才不容易发生裂痕。

四、马卡龙侧边裂开

法式蛋白霜打的偏硬,或面浆太干燥。好的马卡龙面浆,应该是具备不太强的流通性,有光泽度而且细腻的情况。蛋白霜搞出小弯勾,让汽泡也有大量的延展性和支撑力,在高溫烘烤时才不容易开裂。

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五、马卡龙着色比较严重

烤制溫度过高,或是時间太长。适度降低烤箱温度,而且减少時间,只需裙边下降,而且用手轻推马卡龙不容易十分绵软,就表明早已烤好啦。或是在最终一两分钟时,轻盖一层锡箔纸来隔热保温。

六、马卡龙表层有油斑

杏仁粉用多功能料理机再次打细,长期无需的杏仁粉,都很容易冒油,在制作过程中看不出,可是烤完的马卡龙表层便会返油产生油斑。

七、马卡龙外壳歪斜

拌和不足匀称,烤制时导致胀大的相对高度不一致。一定要充足拌和好面浆,搅拌到沒有结团或是拌和不匀称的蛋白霜哦。

八、马卡龙內部过湿或是太干燥
马卡龙又湿又粘,从油布上拿不出来,可能是烤制的時间或是溫度不足,內部沒有彻底熟,因此內部湿湿的很浓稠。或是反过来的状况,马卡龙烤好后,早已全自动摆脱了油布,拿起來彻底不费劲,那表明你的马卡龙烤制过多,內部也彻底干躁,吃起来的口味如同脆硬的曲奇饼干,那样的马卡龙表层会上色,而且夹馅儿后的受潮時间也会拉长。

怎样才算是一枚取得成功的马卡龙呢?

表层光洁身型圆滑,有一圈裙边,外壳湿润恰好,一口咬下来外焦里嫩内糯,便是一枚极致的马卡龙。马卡龙对溫度的可靠性规定十分高,电烤箱的气温会出现转变,因此家用烤箱里要放一个体温计,确保具体温度不必小于165度,烤制12-15分钟。

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标签: 马卡龙
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