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知道这十五个做蛋糕小技巧,就可以轻松做出完美蛋糕!

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发布时间:22-01-04 13:55:10
作者:管理员
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制做蛋糕的历程中一直会碰到一些问题,尤其是针对初学者而言,要想作出造型设计佳、口感好的蛋糕,也是要苦下一番时间,今日跟各位共享的是做蛋糕必懂的15个小窍门,轻轻松松作出极致蛋糕~

一、蛋糕太酸或是太淡?
可以适度地减少细砂糖的需求量,那样可以在减少蛋糕甜度的同时突显蛋糕的香气。而假如蛋糕偏淡了,还可以加一点糖粉进来丰富口味。有些人朋友会问,那是否会危害到蛋清的打发呢?蛋白的打发添加细砂糖是为了更好地辅助打发,并不是说多了或是少了蛋清就打发不上,就算是一次性添加全部的糖也是可以打发的,只不过是较为难罢了。

二、蛋糕糊太稠?
面糊太稠了,可以加一点水或是牛奶、果汁调合,不然烤出的蛋糕非常容易裂开的或是发不起来。

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三、蛋糕在烤制中坍塌了?
造成这样的事情的缘故有:
1.烤制中蛋糕接到振动,造成内部构造松掉。PS:千万别在烤制移动蛋糕哦!
2.糖的使用量太多,蛋糕总体构造不稳定。
3.不新鮮的生鸡蛋也会造成蛋糕坍塌。
4.面糊过稀了或是过稠。
5.蛋清打发过多,蛋清的不稳定一样造成构造的坍塌。

四、蛋糕破裂且不绵软?
这个问题主要是配方中的生鸡蛋和油的分量不足,要适度提升他们的量。假如做的是戚风蛋糕蛋糕,则要留意是否蛋黄糊拌和过多而造成起筋了,蛋黄糊的搅拌至匀称就可以,不用很久的。

五、蛋糕內部机构过湿、过软、沾牙?
最先,有可能是由于蛋糕里的原料油原材料应用太多造成的,次之则有可能是没烧熟。

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六、做蛋糕时为什么不拌和?
搅拌通常指顺时针方向或者反方向方位不断的、以画圈的类型来搅拌,那样的作法力度远比翻拌、切拌来的大。必须混和的面糊,假如用搅拌的方法,就非常容易起水面筋,造成做出的蛋糕、饼干口味不足绵软;而必须混和面粉和打发蛋清时,假如一直应用搅拌的方法,就非常容易导致打发的蛋清乳化。因此用搅拌或是切拌的方法混和面糊比较好。

七、蛋糕烤出去有点硬?
1.鸡蛋黄糊拌和的时间段太长,造成面糊起筋了。
2.蛋清打发不够,蛋糕膨发不足。
3.烤制時间太长且溫度过低。
4.配方中面粉太多,面糊偏干。

八、海棉蛋糕內部结构粗疏?
主要是搅拌的关联,理应在快速搅拌后用慢速度排气。

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九、蛋糕内有大孔眼?
1.配方里加糖过多了。
2.面糊并没彻底混和匀称。
3.面粉沒有筛粉。
4.面糊偏干。
5.烤制溫度过高。

十、戚风蛋糕烤出去底端有点硬很死是怎么回事?
1.鸡蛋黄一部分没拌和好。
2.鸡蛋黄拌好后与蛋清一部分混和时沒有先1/3,匀后加上一部分。
3.鸡蛋黄一部分与蛋清一部分混和时拌和过多。
4.没加糖。

十一、轻乳酪蛋糕烤的底端牢固是怎么回事?
可能是乳化了,也有可能是锡箔纸沒有扎牢(水蒸气跑进去),还有可能是下管温度低了。

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十二、烤好的蛋糕怎样出模?
刚操作出去的蛋糕,在都还没彻底排热前不必急切出模,由于这时蛋糕还好软,沒有定型。假如急切出模便会导致蛋糕粉碎、残缺不全、坍塌。在明确模具早已不会再发热了,就可以逐渐用出模刀协助出模,尽可能顺着模具边沿,小心地掠过。一定要一气呵成,半途不必提起刀片,以防再度插进时毁坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取下后,再用刀将蛋糕底端从模具下滑出去。

十三、为什么做蛋糕要应用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?
应用不一样筋度的面粉,会使点心造成不一样的胀大度及强度。例如制做海棉蛋糕,应用低筋面粉,作出的制成品口味绵软,机构颇具延展性,外观设计坚挺、不容易坍塌。而若应用高筋面粉,会因过强的筋度而抑止蛋糕的胀大,导致烤制制成品体型小,结构扎扎实实,口味略硬。

十四、蛋清打发是用冷冻生鸡蛋,或是用室内温度生鸡蛋?
尽管室内温度生鸡蛋较冷冻更非常容易打发,但其可靠性较弱,因此打发蛋清要应用冷藏的生鸡蛋最好。冷冻过的生鸡蛋更非常容易分离蛋清和鸡蛋黄。由于蛋清溫度越低,越能搞出细腻牢靠的汽泡,打发后的稳定性和持续性也不错。

十五、蛋糕很散,沒有韧性?
生鸡蛋需求量的是多少直接影响到蛋糕的韧性,有时发觉蛋糕很疏松,一碰就碎了得话,有可能是生鸡蛋量少了缘故。

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标签: 蛋糕
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