很多人谈起蛋糕卷总是会望而却步，缘故非常简单，实在是太难整了，稍不留意就裂开，确实不清楚该怎么办，今日小编特地帮大伙儿资询了我们的西点教师，蛋糕卷裂开，缘故有很多！快看你是哪个阶段出问题了！

一、蛋清打发太过
做蛋糕卷在打发蛋清时，仅需打发至湿性发泡稍微超过一点的情况，约七八分发，提起打蛋机，展现变形的斜角就可以了。不可以打成干性发泡，若打进干性发泡，蛋糕胀大的会太大，造成卷蛋糕时就非常容易裂开。

二、烤制時间太长
蛋糕卷烤制的时间段太长，蛋糕表层的皮便会发硬，在卷蛋糕的过程中就很可能裂开。因此我们可以尽可能适度降低烤制時间：一般溫度是左右火170℃-175℃，烤约20分鐘至40分钟，依据不一样烤箱的火力点尺寸，所需時间不一样，外皮烤成金黄色就可以。

三、卷蛋糕时表皮沒有拍水
卷蛋糕时，一般要在外面层皮上拍一点点水，具有变软外皮功效。由于蛋糕是热的，弹上去的水迅速便会消化吸收了。但是也不必弹过多，不然消化吸收不进去表层就粘了。

四、切成片时造成裂开
卷好蛋糕后，可以用油纸包住定形，等10分鐘或放冷藏后再切成片。冷藏后的蛋糕定形实际效果不错，切的情况下更不易裂开。
五、蛋糕体沒有烤透，造成过湿

注意！！！
1.减少蛋糕片薄厚：蛋糕片太厚不易卷，非常容易造成裂开。
2.卷的情况下技巧要柔和一点，视角不必太弯折，否则非常容易造成裂开。