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烘培食材里面有的胶质类和油脂类,你了解多少?

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发布时间:22-01-07 10:42:34
作者:管理员
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一、胶质类

吉利丁
吉利丁又被称为果胶或花胶。它是以小动物的骨骼(多见牛骨头或鱼骨头)提炼出出去的胶原纤维,主要成分为蛋白。片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,经褪色除腥特制的吉利丁片色调较全透明,价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处,不然返潮会粘接。应用时要先泡浸在凉水中,泡软后沥干再溶解开水中。粉末状的吉利丁又叫吉利丁粉,作用和吉利丁片彻底一样。但通常较多见于西餐烹制中。西式面点中或是较广泛应用吉利丁片。

温馨提示:很多人说应用吉利丁后觉得有腥味儿,很可能是由于你选购的吉利丁品质不太好,好的吉利丁做出的西式糕点是沒有气味的。

烘培食材里面有的胶质类和油脂类,你了解多少?


二、油脂

1.黄油
动物类鲜奶油,由新鲜奶油提炼出而成。

2.植物黄油
又被称为人工合成黄油,为食用油经氢化加黄油香气,固状。

3.牛油
起酥玛琪琳,专业用于做千层酥皮。

烘培食材里面有的胶质类和油脂类,你了解多少?

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