添加问题 ( 最多30个字 )


烘焙难点与技巧——(1)层次感

最新资讯 奇闻八卦 在线干货 头条热搜
发布时间:22-01-07 15:04:48
作者:管理员
0 收藏

大家这儿常说的层次,主要是对于在制做面包、蛋挞一类的点心时,制做千层酥皮面团的一部分。因为千层酥皮面团并沒有加入一切有机化学膨发剂,却可以做到疏松胀大的实际效果,不光止外型好看,口味也一流,因而,开酥优劣是甜品成功与失败的关键。这基本原理主要是依靠面团中的油脂,在不断地叠起擀制以后,加温时油脂会融化在面团当中,这才产生了多方位的疏松口味!

可是,层次要把握得很准,却并不易。烤制所需溫度、時间、水份、油脂、焦化、汽体、实际操作技巧、薄厚的操纵都是有很有可能危害到制成品实际效果。

薄厚:为了防止皮破,在擀皮的时下,不必过薄也不要太厚,一般操纵在3mm为宜,这一薄厚做出的商品外型和口感都非常好。

溫度:温度太高黄油就化了,一擀就皮破;溫度太低一擀黄油就断掉,仅有在合适的溫度下黄油和面团才有比较好的延展性,可以擀薄折叠,为了更好地保证取得成功,可以先将面糊和黄油放冷冻在4℃,还有便是室内温度,一般室温25℃比较好实际操作。

因此,千层酥皮制做的情况下,黄油遍布要匀称,这才确保层次的明晰。自然,实际操作時间要尽可能操纵得快些。

烘焙难点与技巧——(1)层次感


标签: 烘焙
0 /300
发表评论
全部评论(0)
  • 暂没评论 ~
登录注册

立即登陆