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掌握这些重点做好蛋糕卷还会难吗?(上)

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发布时间:22-01-12 12:21:33
作者:管理员
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蛋糕卷一直以来全是烘焙界的新宠儿,绵软潮湿的蛋糕体,包囊着各种各样口味酱汁或丝滑的鲜牛奶,配搭水果,让大伙招架不住!或许恰好是由于大伙儿对蛋糕卷的热爱和认同,才让许多甜品店,蛋糕店对蛋糕卷的造型设计与口感持续更新与自主创新。乃至目前市面上也出现了一些只卖蛋糕卷的店面,买卖好到令人艳羡。殊不知,看起来简洁的蛋糕卷,大伙儿或许都是会做,但想要做的优异,则是一件不易的事儿,因而也被焙友们列入了最非常容易车翻的食谱之一。

怎么样才能作出优异的蛋糕卷呢?那还要从蛋糕卷最易于发生的各类问题上谈起了!


一、蛋糕卷怎么会裂开?

蛋糕卷的裂开分成2种状况,一种是蛋糕总体裂开,另一种则是像浮云卷的表层裂开。最先大家看来第一种:总体裂开(ps:下列剖析仅限于配方没有问题的情形下):

1.蛋白打发太过
蛋糕卷的打发蛋白要比戚风蛋糕蛋糕的打发蛋白软一些,也就是大家所指的7成发就可以,提到打蛋机歪斜45度,会见到蛋清展现出一个小弯勾就可以了,假如蛋白打发太过,蛋糕体便会发生较为强大的胀大,造成卷蛋糕时发生裂开的状况。

2.出炉后当然制冷的时长太长
一般蛋糕体出炉轻震两下,便会让其当然制冷,等蛋糕体的溫度降下去大家就可以将蛋糕体叠成蛋糕卷了,可是假如长期的制冷,蛋糕体里的水份会被挥发,进而造成卷蛋糕时发生裂开的状况。

3.烤制的时间段太长
蛋糕体烤制時间太长,会伴随着水份的蒸发,表层的皮便会发硬,在卷蛋糕时很可能便会导致裂开的状况。因此我们要尽量减少烤制的時间,商用烤箱参照溫度:上火190℃,下火170℃,時间15分鐘上下。家用电烤箱参照溫度:上火170℃,下火:160℃,時间15分鐘上下(溫度、時间仅作参照,实际要按照不一样烤炉的火力点去调整)外皮发生橙黄色一般就可以出炉。

4.卷蛋糕卷时用劲过大
做蛋糕卷的蛋糕体一般都是会较为潮湿,绵软,假如在卷蛋糕的情况下,气力过大,就有可能会导致蛋糕体裂开的状况。因此我们在平常卷蛋糕时,技巧要柔和,选用折压提卷收的技巧,去进行卷蛋糕的过程。

5.包馅过少
包馅假如较少,卷蛋糕时便会发生折起来的状况,就很可能导致蛋糕体裂开的状况,因此平常大家卷蛋糕时,一定要留意包馅是否过少。

掌握这些重点做好蛋糕卷还会难吗?(上)


咱们再来解读一下,像浮云卷的这类外皮裂开是怎么回事:

1.容易上火溫度过高
容易上火溫度过高,表层的水份过多挥发,导致外皮扎实不足绵软,在卷蛋糕时很可能便会导致裂开的状况。因此在平常烤制时大家一定要留意上火的温度。

2.出炉后制冷的时长过长
假如长期的制冷,外皮便会先被吹干,很可能便会导致卷蛋糕时外皮裂开的状况。

tips:
1.卷蛋糕的蛋糕体不必过厚,提议把控在1cm-1.5cm之内,假如太厚,非常容易造成裂开。

2.卷蛋糕的技巧一定要柔和一些,视角不必过度弯折,选用折压提卷收的技巧,去进行卷蛋糕的全过程。

3.蛋糕体取出烤箱后,长期不卷,提议在晾凉以后,在上面翻一个蛋糕模具,那样可以避免水份的挥发,导致外皮裂开。

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标签: 蛋糕 蛋糕卷
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