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这个因素很重要!它决定面包做的好不好吃!

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发布时间:22-01-14 15:03:43
作者:管理员
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这些对烘焙有经历的人,通常都了解一个大道理,那便是做出的面包味儿怎样,最先是需看原材料怎样的。由于烘焙步骤几乎全是稳定的,那麼原材料对口感毫无疑问是拥有非常大的影响的。针对面包而言,直接影响它味道的便是面粉了。同学们应用的面粉全是院校精心挑选的高品质面粉,而且老师们还会继续教给学生怎样使用食物和容器,为烘焙学习培训搞好严谨的提前准备。那样学生才会把握过硬的基本技能,将来的烘焙之途才可以走得更长远。


第一,用颜色来辨别面粉的优劣
高品质面粉通常沒有残渣,成白色或是是微黄色;次一等的面粉颜色要昏暗一些;伪劣面粉,颜色不匀称,呈灰白色或是深黄色。

这个因素很重要!它决定面包做的好不好吃!


第二,认清结构情况
放一些面粉的试品在黑纸上,如果是高品质的面粉,拿手搓捏时是沒有粗砺感的,都没有小虫子和结块;而这些次等的面粉会出现残渣或是是生小虫子;伪劣面粉,则会结团,发霉。


第三,用味道来鉴别
高品质的面粉是常规的面粉味道,沒有其它的味儿;而次一等的面粉是有一点轻度的臭味的;伪劣面粉会有臭味,或是酸味。


第四,口味辨别
取小量面粉放于嘴中慢嚼,高品质的面粉淡而味甜,沒有其它的味儿;其次的面粉会异味重,咬合有沙沙作响的感觉;伪劣面粉则会出现酸酸的、有苦味或是有刺喉感。

这个因素很重要!它决定面包做的好不好吃!

标签: 面包
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